Пышные пирожки на тёплом молоке с ароматной капустной начинкой — простой домашний способ накормить семью вкусно и сытно.
Это летний вариант из детской памяти: тесто замешивается быстро, поднимается само — без «особо тёплого места», начинка получается сладковатой за счёт хорошей капусты и мягкой обжарки лука с морковью. Если молока под рукой нет — выручит тёплая вода, а при формовке важно резать капусту не длинно, чтобы она не тянулась из пирожка. Жарить начинаем швом вниз в хорошо прогретом масле — корочка ровная, румяная, хрустящая, внутри — сочная капуста с травами и специями.
Тесто на тёплом молоке
В миске соедините муку, дрожжи, сахар и соль, перемешайте. Влейте тёплое молоко и замесите мягкое, эластичное тесто. Вмешайте подсолнечное масло (около 30 г): так крошка будет нежнее, а тесто — податливее. Переложите в смазанную миску, накройте и оставьте до подъёма — летом обычно хватает около часа. Совет: если мука «сухая», подлейте немного молока для нужной мягкости.
Капустная начинка
Лук мелко нарежьте, морковь натрите крупно. На растительном масле распустите лук до мягкости, добавьте морковь и потушите. Вмешайте протёртые помидоры с чесноком, затем нашинкованную короткую капусту. Посолите, перемешайте, накройте и тушите на слабом огне до мягкости. Если капуста грубовата — добавьте около 50 мл воды. В конце приправьте голубым пожитником и молотой кинзой по 1 ч. л., добавьте чёрный перец, вмешайте мелко рубленую зелень. Остудите начинку до комнатной температуры.
Формовка и жарка
Подошедшее тесто обомните и разделите. Раскатайте лепёшку, положите столовую ложку начинки, защипните шов. Для ровного контура можно «обвести» пирожок по краю маленькой тарелкой. Разогрейте достаточное количество масла; выкладывайте пирожки швом вниз и жарьте на среднем огне до румяности, ориентируясь на 1–2 минуты с каждой стороны. Готовые переложите на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Совет: не перегружайте сковороду — корочка выйдет ровнее.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 1 кг
Дрожжи — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Молоко тёплое — 600–650 мл (допустима тёплая вода)
Подсолнечное масло (в тесто) — 30 г
Капуста — 1,2 кг
Морковь — 200 г
Лук — 350 г
Помидоры — 250–300 г
Чеснок — 2 дольки
Голубой пожитник (уцхо-сунели) — 1 ч. л.
Кинза молотая — 1 ч. л.
Зелень (петрушка, кинза, укроп) — по вкусу
Подсолнечное масло (для тушения начинки) — 50 г
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Масло растительное (для жарки) — по необходимости
