Этот торт сочетает хрустящую меренгу, нежный бисквит и крем. Готовится просто, а съедается мгновенно.
Шеф Белькович делится рецептом торта.
Готовим заварной крем
Разбиваем два яйца, добавляем 100 г сахара и 8 г ванильного сахара. Перетираем до однородности. Всыпаем 50 г кукурузного или картофельного крахмала, размешиваем. Нагреваем 500 мл молока почти до кипения.
Вливаем горячее молоко частями в яичную смесь, постоянно помешивая. Переливаем в сотейник, варим на среднем огне, непрерывно мешая, до загустения. Перекладываем в миску, накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем.
Печём корж с меренгой
Для бисквита перетираем 100 г мягкого сливочного масла с 100 г сахара. Добавляем 4 желтка, взбиваем. Смешиваем 150 г муки с 5 г разрыхлителя, всыпаем в масло. Вливаем 75 мл молока, замешиваем тесто.
Распределяем тесто по пергаменту равномерным слоем. Взбиваем 4 белка с щепоткой соли до пены, постепенно всыпаем 200 г сахара и 20 г крахмала. Взбиваем до плотных пиков. Выкладываем меренгу сверху, не доходя до краёв. Посыпаем 20 г миндальных лепестков.
Выпекаем 10 минут при 180°C, затем 20 минут при 150°C. Остужаем. Взбиваем 450 мл сливок 35%. Разминаем охлаждённый крем, соединяем со сливками. Разрезаем корж пополам, смазываем кремом одну часть, накрываем второй. Охлаждаем 3 часа.
Мини-совет: миндаль заменяем любыми орехами. Крем накрываем плёнкой, чтобы не заветрился.
«Это лучший в мире норвежский торт. Хрустящая меренга, нежный крем, миндаль – невозможно остановиться. Готовьте, он реально крутой», — шеф Белькович.
Мини-совет: используем конвекцию для равномерного пропекания.
Граммовки
Миндальные лепестки — 20 г
Молоко — 500 мл + 75 мл
Сливки 35% — 450 мл
Сахар — 100 г + 100 г + 200 г
Кукурузный или картофельный крахмал — 50 г + 20 г
Яйца — 6 шт. (2 целых + 4 желтка + 4 белка)
Ванильный сахар — 8 г
Мука — 150 г
Масло сливочное — 100 г
Разрыхлитель — 5 г
Соль — щепотка
