Праздничный торт, который собирается просто: рубленое ореховое безе, нежные песочные коржи и крем со вкусом ванили.
Мне в нём нравится гармония: лёгкое, сухое безе с ореховой крошкой, немного самого теста и очень добротный крем. Торт получается высоким, больше 10 сантиметров, и вкус у него тот самый «домашний». Я всегда даю ему ночь на пропитку — тогда разрез получается ровным, а коржи и безе мягко дружат между собой.
Ореховое безе
Белки взбейте до устойчивых пиков, постепенно подсыпая сахар. Грецкие орехи мелко порубите ножом и смешайте с крахмалом, затем осторожно вмешайте в белковую массу. Советуются именно рубленые орехи, без мясорубки и скалки. Чайными ложками отсадите безе на пергамент и выпекайте при 110 °C около 70–80 минут до сухости.
Песочные коржи
Муку перетрите с мягким сливочным маслом в крошку, добавьте ванилин, разрыхлитель, сахар и щепоть соли. Введите два желтка и сметану, быстро соберите мягкое тесто, уберите в холод на 20–30 минут. Раскатайте два круга толщиной примерно 0,5 см и диаметром около 23 см прямо на пергаменте, перенесите на противень и выпекайте при 180 °C до золотистости. Обрезки подсушите — они пригодятся для крошки.
Крем и сборка
В молоке размешайте сахар и два желтка. Отдельно разведите крахмал в небольшом количестве молока и верните в кастрюлю. Варите на небольшом огне до первых «пыхтящих» пузырьков, добавьте ванилин, накройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбейте до побеления и по ложке вмешайте заварную основу — получится крем консистенции густой сметаны. Совет: крахмал удобнее разводить в малом объёме — комочков не будет, а крем выйдет гладким.
Сборка: первый корж щедро смажьте кремом, плотно уложите слой безе, заполняя пустоты мелкими кусочками, снова крем. Накройте вторым коржом, распределите оставшийся крем по верху и бокам. Украсьте крошкой из обрезков и кусочками безе. Дайте торту постоять не менее 6–8 часов, лучше ночь.
Ингредиенты
Безе —
Белки — 4 шт
Сахар — 250 г
Грецкие орехи — 150 г
Крахмал — 2 ст. л.
Коржи —
Мука — 260 г
Масло сливочное — 80 г
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Ванилин — по вкусу
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сметана — 50 мл
Желтки — 2 шт
Крем —
Масло сливочное — 200 г
Желтки — 2 шт
Сахар — 200 г
Крахмал — 3 ст. л.
Молоко — 400 мл
Ванилин — по вкусу
