Лепёшки без дрожжей с картофельной начинкой: тесто на молоке, выпечка на сухой сковороде и щедрая смазка сливочным маслом — быстро и по-домашнему.
В детстве такие лепёшки у нас делали часто: тонкие, с пузырями от горячей сковороды, а внутри — мягкая картошка с луком. Горячие лепёшки смазывали маслом с двух сторон, складывали стопкой, и они тянулись, были нежными и очень сытными. Сейчас готовлю так же для семьи — просто, без ресторанных церемоний, зато вкус тот самый, родной.
Тесто: быстрое и эластичное
В миске смешайте яйцо, сахар и соль. Влейте растопленное сливочное масло и тёплое молоко, перемешайте до однородности. Порциями подсыпайте муку: сначала 300 г, затем по необходимости ещё, ориентируясь на консистенцию. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Разомните и «отбейте» его пару минут ладонью, затем накройте и оставьте отдохнуть на 10–15 минут.
Начинка: картошка с карамелизованным луком
Картофель очистите и варите целыми клубнями до мягкости, воду подсолите. Слейте, оставив немного отвара. Пока картофель варится, мелко порубите лук. На смеси растительного масла и кусочка сливочного пассеруйте лук до румяности; для красивого цвета можно присыпать щепоткой сахара. Слейте картофель, верните кастрюлю на минимальный огонь на минуту, чтобы лишняя влага испарилась, разомните в пюре, подсолите по вкусу. Вмешайте часть отвара для мягкости и горячий лук — получится сочная, ароматная начинка.
Выпечка лепёшек
Разделите тесто на 12 шариков. Каждый раскатайте очень тонко — тесто должно просвечивать. Разогрейте сухую сковороду. Выпекайте лепёшки по 30 секунд с каждой стороны до лёгких подпалин и пузырей, не пересушивайте. Складывайте стопкой под полотенце, чтобы не обветривались.
Сборка и подача
Растопите сливочное масло. Горячие лепёшки щедро смазывайте маслом с обеих сторон. На половину лепёшки разложите тёплую картофельную начинку, разровняйте и сложите пополам. Подавайте сразу к чаю. Если начинки осталось больше, используйте как пюре — это тот случай, когда «лишняя» картошка не пропадёт.
Ингредиенты
Тесто —
Яйцо — 1 шт
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Масло сливочное (растопленное) — 50 г
Молоко тёплое — 150 мл
Мука — 300–400 г
Начинка —
Картофель — 1–1,1 кг
Лук репчатый — 5–6 шт
Соль — по вкусу
Масло сливочное (для смазывания лепёшек) — 50 г
Масло растительное (для лука) — 1 ст. л.
Сахар — щепотка
Отвар от картофеля — 1–2 ст. л. по ситуации
