Этот рецепт позволяет не только сохранить кабачки, но и получить ароматное лакомство с разнообразными вкусовыми оттенками.
Готовим основу
Для начала кабачок очищают от кожуры и вынимают семена. Это важно, так как семена при варке могут придать горечь. Нарезают кабачок крупными кусками, примерно 3–4 см, так как при тепловой обработке объем значительно уменьшается. Затем кусочки засыпают сахаром из расчета 200 граммов на 1 кг кабачков и оставляют на несколько часов, чтобы овощи пустили сок. Сок при этом не сливают, он будет основой для сиропа.
Если планируете готовить цукаты с разными вкусами, массу можно разделить на несколько частей.
Вкусовые вариации
Цукаты из кабачков легко варьировать по вкусу, добавляя разные ингредиенты. Хотите вишневый вкус, добавьте 150 граммов размороженных ягод на 1 кг кабачков. Вишня придаст соусу яркий фруктовый аромат и легкую кислинку.
Цитрусовый вариант: натрите цедру 1 лимона и 2 апельсинов, добавьте их сок. Такой микс сделает цукаты более свежими и ароматными.
Для тропического акцента можно добавить 150 граммов ананасового или мангового сока на 1 кг кабачков. Это придаст сладость и экзотическую ноту.
Выбор сделан
Кабачки с соком и выбранными дополнительными ингредиентами доводят до кипения и варят на слабом огне около 5 минут. Затем массу полностью остужают. Эта процедура повторяется еще 2 раза. Всего выполняется 3 цикла варки и остывания. Такой подход позволяет мягко пропарить овощи, сохранить их структуру и раскрыть вкусы добавок.
После последнего остывания цукаты откидывают на дуршлаг, чтобы стек сироп. Затем выкладывают на противне, застеленном пергаментом, и сушат в духовке на самой низкой температуре с приоткрытой дверцей. После сушки цукаты становятся плотными, слегка эластичными и очень вкусными.
Готовые цукаты из кабачков лучше всего хранить в плотно закрытых банках или бумажных пакетиках, чтобы сохранить мягкость и аромат. Это лакомство прекрасно сочетается с чаем, используется для украшения тортов и пирогов, а также подходит как здоровая замена конфетам.
Ранее мы поделились простым рецептом вкуснейшего варенья из айвы.
