Нежные картофельные клецки и кремовый соус со шкварками бекона: просто, сытно и очень по-доброму вкусно.
Это как раз тот случай, когда «самое любимое — из картофеля». Картофель варим в мундире, чтобы сохранить крахмал, чистим, мнём до гладкости и делаем тесто «пополам» — картофель и мука. Чуть мускатного ореха для аромата, короткий отдых теста, классическая формовка на вилке — и вже через несколько минут ньокки всплывают в кипящей воде. А дальше — «почти карбонара»: бекон, лук, чеснок, сливки 22 %, щедрый чёрный перец и тёртый сыр. Получается шелковистый соус, который обволакивает каждую ньокку.
Тесто и формовка
Картофель отварите в мундире до мягкости, очистите и разомните в пюре без комочков. Посолите, добавьте желток от одного яйца, всыпайте муку порциями и вмешайте до мягкого, не липкого теста. В конце подмешайте щепоть молотого мускатного ореха. Дайте тесту отдохнуть около 15 минут — структура станет эластичнее.
Рабочую поверхность присыпьте мукой. Отщипывайте кусочки теста, скатывайте «колбаски» и нарезайте небольшими подушечками. Для классического рисунка прокатайте каждый кусочек по зубчикам вилки лёгким нажимом — получится рельеф, который лучше держит соус.
Варка ньокки
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Опускайте ньокки партиями, аккуратно перемешайте и варите до всплытия, затем ещё 2–4 минуты, ориентируясь на размер. Шумовкой переложите на тарелку и дайте стечь влаге.
Совет: солите воду щедро — как для пасты. Если готовите много, варите в несколько заходов, чтобы вода не остывала и клецки не слипались.
Сливочный соус с беконом
На оливковом масле быстро спассеруйте мелко нарезанные лук и чеснок до мягкости. Добавьте нарезанный бекон и на среднем огне вытопите жир до лёгкой румяности и яркого аромата.
Влейте сливки 22 % и доведите до лёгкого кипения. Переложите в сковороду горячие ньокки, поперчите свежемолотым перцем и прогрейте минуту, чтобы соус обволок каждую клецку. Снимите с огня и посыпьте тёртым твёрдым сыром. Подавайте сразу.
Ингредиенты
Картофель — 300 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 330 г
Мускатный орех молотый — 1/2 ч. ложки
Лук репчатый — 1/3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Бекон — 4 ломтика
Сливки 22 % — 250 мл
Пармезан — 30 г
Оливковое масло — 20 мл
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
