Простой способ заготовки калины на зиму: отжимаем сок, немного подсахариваем и замораживаем порциями.
С этим вкусом у меня давняя память: осенью собирали ягоды, подвешивали грозди на балконе до первых заморозков — так уходила горечь. Потом перетирали через марлю и щедро смешивали с сахаром: на 1 л сока уходило по 1,2–1,3 кг. Сегодня делаю иначе: выручает соковыжималка, сахара нужно заметно меньше, а храню всё порционно в морозилке — удобно и быстро.
Когда собирать и как подготовить
Снимайте ягоды в начале осени, когда они стали ярко-красными, мягкими и легко отходят от веточек. Если хотите мягче вкус, можно дать ягодам «поймать» мороз — горечь станет деликатнее. Ягоды тщательно промойте и отделите от гроздей.
Отжимаем сок
Переработать калину можно по-старинке — перетереть и отжать через несколько слоёв марли. Быстрее и проще — в соковыжималке: получается густой сок с мякотью, а жмых остаётся почти сухим.
Сахар и вкус
На каждый 1 л сока добавляю около 200 г сахара. Всё по вкусу: можно больше или меньше. Размешайте до полного растворения. Не пугайтесь, если вначале чувствуется горчинка — после заморозки остаётся лишь лёгкая пикантность.
Заморозка и хранение
Разлейте подслащённый сок по плотным пакетам для заморозки. Максимально выпустите воздух и завяжите. Раскладывайте пакеты в морозилке свободно, чтобы их потом было легко отделять. Доставайте по мере необходимости и размораживайте — получается ароматное «сырое» варенье к чаю и для витаминов.
Небольшие подсказки
Дайте ягодам слегка прихватиться морозцем — вкус станет мягче. Следите, чтобы сахар растворился полностью. Пакеты заполняйте порционно — так удобнее пользоваться запасами весь сезон.с
