Сначала два часа нежного томления в пиве, затем подсушка и глазировка — румяная, сочная рулька с кисло-сладкой корочкой.
Сегодня «ударяем по немецкой кухне»: берём хорошо промытую рульку, варим её почти «как холодец» с овощами и душистым перцем, потом подсушиваем в духовке без глазури — так корочка получается правильной. Глазурь приготовим на бульоне с мёдом, горчицей и лимоном, а напоследок запечём на мягком жаре до блеска. Автор честно признаётся: дождаться гостей трудно — кусочек на пробу оказался нереально вкусным.
Подготовьте и сварите рульку
Свиную рульку тщательно промойте и уложите в большую кастрюлю. Добавьте морковь, надрезанную луковицу, соломку корня сельдерея и 10 горошин душистого перца. Посолите, залейте пивом так, чтобы мясо было полностью покрыто; если пива не хватило, долейте воду.
Доведите до кипения и варите на тихом огне около 2 часов. Мини-совет: следите, чтобы рулька всё время была под жидкостью — так шкурка станет мягче, а мясо равномерно протушится.
Подсушите в духовке
Переложите рульку на противень и отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 20–30 минут без глазури — задача лишь подсушить поверхность. Мини-совет: не спешите с соусом на этом этапе, иначе сахар из мёда моментально подгорит и корочка не успеет сформироваться.
Сделайте глазурь и доведите до готовности
В ковш налейте половник горячего бульона от рульки, добавьте 1 ст. ложку мёда, 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложку соевого соуса и сок ½ лимона (или немного экстракта). Доведите до кипения и выпарите до лёгкого загустения.
Смажьте рульку глазурью со всех сторон и запекайте при 150 °C ещё около 20 минут до аппетитного блеска. Перед подачей дайте 5–10 минут «отдохнуть».
Ингредиенты
Рулька свиная — 1–2 шт.
Пиво светлое — по объёму, чтобы покрыть
Вода — при необходимости (для долива)
Морковь — 2 шт. (небольшие)
Лук репчатый — 1 шт.
Корень сельдерея — по вкусу
Перец душистый, горошком — 10 шт.
Соль — по вкусу
Бульон от рульки (для глазури) — 1 половник
Мёд — 1 ст. ложка
Горчица — 2 ст. ложки
Соевый соус — 1 ст. ложка
Сок лимона — ½ шт. (или экстракт — по вкусу)
