Праздничная губадия: рассыпчатый рис, красный творог, яйца и изюм под румяной крышкой и хрустящей крошкой.
Это один из самых любимых у татар пирогов: сытный, ароматный, его с радостью едят и дети и взрослые. Здесь берут круглый рис, варят почти до готовности без соли и сахара, потом обязательно промывают и хорошо обсушивают. Начинку дополняют красным творогом (кортом), светлым и тёмным изюмом, а яйца натирают на слой между рисом и кортом. Тесто на кефире и молоке даёт мягкую крошку, ему достаточно 15–20 минут отдыха. Пирог собирают в форме около 30 см, сверху делают надрез для выхода пара и присыпают холодным штрейзелем, а готовую губадию полностью остужают перед разрезанием.
Тесто: быстрое и мягкое
Смешайте 100 мл кефира, 100 мл молока, 180 г растопленного сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 1/3 ч. л. соды. Постепенно подсыпайте около 450 г пшеничной муки в/с и замесите мягкое, гладкое тесто. Накройте и дайте отдохнуть 15–20 минут. Если используете только кефир или только молоко, берите 200 мл.
Начинка: правильная текстура
Отварите 1 стакан (250 мл) круглого риса почти до готовности в воде без соли, затем промойте под холодной водой и хорошо обсушите на дуршлаге — рис должен быть рассыпчатым, не мокрым. В рис добавьте щепотку соли и немного сахара по вкусу, часть риса смешайте с 300 г изюма. Натрите 4 варёных яйца. Подготовьте 300 г красного творога (корт/кызыл эремчек). Храните 150 г сливочного масла для раскладывания кусочками между слоями.
Сборка и выпечка
Разделите тесто на большую и меньшую части. Большой пласт раскатайте по диаметру формы ~30 см, уложите, лишнее срежьте. Выложите слоями: половина риса, корт, натёртые яйца, щепотка сахара, затем рис с изюмом. Разложите сверху кусочки сливочного масла. Накройте вторым, тонко раскатанным пластом, плотно защипните края и сделайте небольшой надрез в центре для выхода пара. Сверху присыпьте штрейзелем. Выпекайте при 180 °C 40–50 минут до румяной корочки. Полностью остудите пирог перед разрезанием — начинка стабилизируется и слои будут ровными.
Мини-советы по ходу
Не делайте верх и низ слишком толстыми, тогда пирог пропечётся равномерно. Штрейзель держите в холодильнике до посыпки — крошка получится рассыпчатой. Если рис после варки влажный, отсейте лишнюю влагу дольше, иначе начинка размягчит низ.
Ингредиенты
Тесто:
Пшеничная мука в/с — ≈ 450 г
Сливочное масло — 180 г
Кефир — 100 мл
Молоко — 100 мл
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сода — 1/3 ч. л.
Начинка:
Рис сырой — 1 стакан (250 мл)
Красный творог (корт) — 300 г
Изюм — 300 г
Яйца варёные — 4 шт.
Сахар — по вкусу
Соль — по вкусу
Сливочное масло — 150 г
Крошка штрейзель:
Пшеничная мука — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
