Яркий соус с лёгкой остротой и кислинкой — хорош к мясу, рыбе, птице и даже к простой яичнице.
Люблю такие заготовки за ясный характер: виноград даёт основу и аромат, яблоки за счёт природного пектина делают соус гуще без крахмала, а халапеньо добавляет нужную искринку. Тёмный виноград делает вкус глубже и бархатнее, светлый — нежнее и легче. Остроту удобно подстроить: хотите поярче — положите перца больше, для деликатного варианта хватит двух-трёх небольших стручков.
Подготовка основы
Виноград тщательно промойте, снимите ягоды с гроздей и сложите в кастрюлю — это будет база соуса. Подойдут почти любые сорта: важнее, чтобы ягоды были сочными и спелыми.
Яблоки нарежьте небольшими кусочками вместе с кожурой. Сердцевину можно слегка вырезать, но позже массу всё равно протираем через сито. Стручки халапеньо мелко нарежьте; ориентир по весу — около 50 г маленьких стручков.
Добавьте мелко нарезанный чеснок (100 г) прямо в кастрюлю к винограду, яблокам и перцу, влейте примерно 50 мл воды — это поможет на первом этапе, чтобы ничего не пригорело, пока фрукты пустят сок. Накройте крышкой и тушите 30–35 минут, изредка перемешивая.
Снимите с огня и протрите массу через сито, чтобы удалить кожицу и косточки. Получится гладкое, шелковистое пюре.
Приправы и доведение
Верните пюре в кастрюлю. Всыпьте 200 г сахара, по 1 ч. л. соли, хмели-сунели, сушёного базилика и сушёной мяты. Если мяту не любите, замените её на орегано или чабрец; базилик можно заменить розмарином. Перебейте массу блендером — специи раскроются полнее.
Доведите до кипения и варите ещё 10–15 минут. Если показалось жидковато, уварите дольше, чтобы лишняя влага ушла. Имейте в виду: после остывания соус заметно загустеет сам. При желании можно развести 1 ч. л. крахмала в холодной воде и влить тонкой струйкой.
В конце влейте около 50 мл виноградного уксуса (подойдёт и яблочный, и обычный столовый), подержите на огне ещё минуту — и снимайте.
Розлив и хранение
Горячий соус разлейте по заранее простерилизованным баночкам объёмом 250 мл и сразу закройте крышками. Остужайте при комнатной температуре. Укутывать не обязательно, но если так привыкли — можно.
Подавать соус удобно к стейку, куриным крылышкам, запечённой рыбе или к горячей картошке — аромат получается насыщенным, вкус пикантным и в меру острым.
Полезные мелочи
Следите за помешиванием в начале тушения, пока фруктовый сок не выступит — так ничего не схватится ко дну. Для более плотной текстуры дайте соусу постоять в холодильнике: он станет гуще. Банки и крышки лучше простерилизовать заранее, чтобы горячий розлив прошёл без спешки.
Ингредиенты
Виноград (любой сорт) — по вкусу
Яблоки — 2 шт.
Халапеньо — около 50 г
Чеснок — 100 г
Вода — 50 мл
Сахар — 200 г
Соль — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Базилик сушёный — 1 ч. л.
Мята сушёная — 1 ч. л.
Виноградный уксус — 50 мл (можно яблочный или столовый)
