Простая закуска из запечённых перцев и баклажанов: зелень, чеснок и тёплый маринад — сутки в холодильнике, и вкус готов.
Эта закуска получается такая ароматная и аппетитная, что, как говорят, «язык проглотишь». Перцы запекаются до мягкости, баклажаны — тонкими слайсами, а затем всё соединяется с щедрой горстью зелени и чеснока. Главное — залить тёплым маринадом и дать остыть, а потом выдержать в холодильнике сутки: вкус становится особенно гармоничным и ярким.
Подготовка и запекание
Перцы вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите семена. Противень застелите пергаментом, сбрызните маслом, разложите перцы срезом вверх, ещё раз сбрызните и запекайте при 180 °C около 30 минут. Готовые половинки снимите и оставьте остывать. Баклажаны нарежьте слайсами толщиной 4–5 мм, разложите на пергамент, сбрызните маслом и запекайте при 180 °C примерно 30 минут до мягкости.
Остывшие перцы очистите от кожицы. Зелень мелко нарежьте. Чеснок (половину головки) пропустите через пресс и перемешайте с зеленью руками, чтобы аромат раскрылся.
Маринад и сборка
В кастрюле соедините 600 мл воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 3 ст. л. масла. Доведите до кипения, выключите нагрев и введите 3 ст. л. уксуса 9%. Перемешайте и дайте маринаду остыть до тёплого состояния.
В удобную ёмкость уложите слоями: перцы — щедрая щепоть зелени с чесноком — баклажаны — снова зелень. Продолжайте, пока не израсходуете овощи, затем залейте тёплым маринадом так, чтобы он покрывал слои.
Выдержка и подача
Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в холодильник на 24 часа. За это время вкус стабилизируется, и закуска станет особенно сочной и душистой. Подавайте как холодную закуску к домашнему хлебу или мясным блюдам.
Небольшие подсказки
Снимайте кожицу с запечённого перца — так маринад ложится мягче, без горчинки. Маринад лейте тёплым, а не кипящим, чтобы зелень сохранила цвет и аромат. Для равномерного вкуса старайтесь чередовать слои и не уплотнять их слишком плотно.
Ингредиенты
Болгарский перец — 1 кг
Баклажаны — 1 кг
Зелень (петрушка, укроп, кинза) — по вкусу
Чеснок — ½ головки
Растительное масло — для сбрызгивания
Вода — 600 мл
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Растительное масло (в маринад) — 3 ст. л.
Уксус 9% — 3 ст. л.
