Домашняя засолка даёт контроль над вкусом. Рыба получается в меру солёной и сочной.
Рецепт подсказали на канале «Кухня».
Разделка рыбы
Горбушу моют, обсушивают, отрезают хвост. Делают разрез по хребту, пальцами отделяют филе от костей. Удаляют плавники, брюшки по желанию. Вытаскивают мелкие косточки. Получается 500 г чистого филе.
Готовят смесь: 15 г соли и 5 г сахара перемешивают. На дно формы насыпают 1 ч. л. смеси, укладывают филе кожей вниз. Оставшуюся смесь распределяют по рыбе. На толстые части кладите побольше.
Засолка и подача
Форму затягивают плёнкой, ставят в холодильник на 10–20 часов. Оптимально 15 часов для средней солёности. Рыбу обсушивают бумажным полотенцем, не промывая. Срезают с кожи, нарезают ломтиками 1 см.
Хребет используют для бульона. Рыбу можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Полезный совет
Рыбу берите размороженную для лёгкой разделки. Смесь распределяйте неравномерно по толщине.
«Бытует мнение, что при засолке рыба возьмёт в себя столько соли, сколько ей нужно. Но это неправда. Этот рецепт проверенный. Я готовила по нему много раз, поэтому поделюсь адекватными пропорциями соли и сахара, а также адекватным временем засолки», — автор канала «Кухня».
Подают на бутербродах или как закуску. Вкусно с лимоном и зеленью.
Граммовки
филе горбуши — 500 г
соль — 15 г
сахар — 5 г
