Ароматный грибной суп-пюре с картофелем и сливками готовится в одной кастрюле и выходит густым, мягким и очень уютным.
Набор здесь совсем простой — картофель, грибы и лук — а вкус получается по-настоящему осенний. Сначала немного прогреваю лук на растительном масле с кусочком сливочного, чтобы ушёл сырой привкус и появилась тёплая нотка. Следом добавляю грибы, даю им выпустить сок, потом коротко протушиваю с картофелем. В конце вливаю немного сливок и пробиваю блендером до шелковистой гладкости. Подача со свежими домашними сухариками сразу делает суп нарядным и ещё ароматнее.
Подготовка и обжарка
В чистой кастрюле разогрейте немного растительного масла и добавьте кусочек сливочного — так база будет мягче и душистее. Мелко нарежьте луковицу и обжарьте до прозрачности около двух минут, затем добавьте нарезанные грибы и перемешайте.
Дайте грибам потомиться пять–шесть минут, чтобы лишняя влага ушла и появился лёгкий румянец. На этом этапе как раз исчезает «сырой» вкус — важный шаг для гармонии супа.
Варка и пюрирование
Положите очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель, коротко протушите вместе с грибами, чтобы впитал аромат масла. Посолите и поперчите по вкусу.
Влейте кипяток так, чтобы овощи были лишь покрыты. Накройте и варите до мягкости картофеля, примерно двадцать две минуты, ориентируясь на свою плиту.
Снимите с огня и пробейте суп погружным блендером до гладкой текстуры. Верните на слабый огонь, влейте сливки — около 70–80 граммов — и ещё раз кратко пробейте для шелковистости.
Подача и маленькие хитрости
Проверьте соль и перец, при необходимости отрегулируйте густоту, подлив немного горячей воды. Перед подачей дайте супу минутку постоять — вкус раскроется и станет ровнее.
Подавайте с домашними сухариками — они добавят структуру и подчёркнут грибной аромат. Если хочется, завершите каплей ароматного масла или щепоткой зелени, но главную роль оставьте грибам.
Ингредиенты
Грибы — 250–300 граммов
Картофель — 2–3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сливочное масло — по вкусу
Растительное масло — для обжаривания
Сливки — 70–100 граммов
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
