Нежный пирог на песочной основе со сливовой и кремовой начинками: хрустящая крошка сверху и лёгкая лимонная кислинка внутри.
Ещё один простой пирог для нашей любимой рубрики. Он получается из тех, что хочется печь по сезону снова и снова: лёгкая кислинка сливы, нежный крем, рассыпчатое тесто и хрустящий верх. Готовится без спешки, шаги понятны, а результат радует и в тёплом, и в полностью остывшем виде. Особенно нравится сочетание сливовой сочности и мягкой кремовой прослойки — с ней пирог получается ещё вкуснее.
Песочное тесто
Смешайте просеянную муку с сахаром, щепоткой соли, разрыхлителем и щепоткой ванилина или ванильного сахара. Замороженное сливочное масло обмакните в муку и натрите на тёрке, быстро перетрите в крошку. Добавьте сметану и взболтанный желток, соберите тесто в комок без долгого вымешивания. Разделите: большую часть уберите в холодильник, меньшую — в морозилку. Большую часть в пакете слегка раскатайте — так потом удобнее распределять по форме.
Сливовая начинка
Сливы без косточек нарежьте мелко. Переложите на разогретую сковороду, добавьте цедру и сок лимона, всыпьте сахар по вкусу. Прогрейте до закипания, убавьте огонь и томите около 15 минут до загустения. Переложите на плоскую тарелку и полностью остудите — так начинка станет гуще и не размочит основу.
Кремовая начинка
Сливочный сыр или жирную сметану соедините с ванилином и сахарной пудрой по вкусу, добавьте белок и тщательно размешайте до однородности. Масса должна быть гладкой и легко намазываться.
Сборка и выпечка
Форму около 18×18 см застелите фольгой и бумагой для выпечки. Достаньте охлаждённую часть теста и распределите по дну, бортики не нужны. Выложите кремовую начинку и разровняйте. Сверху распределите остывшую сливовую начинку. Оставшуюся, подмороженную часть теста натрите на крупной тёрке прямо поверх начинки и равномерно разложите крошку вилкой.
Выпекайте при 180 °C 30–35 минут до румяной крошки. Дайте остыть в форме, затем снимите и нарежьте. Тёплый пирог нежный, а после полного остывания держит форму лучше.
Мини-советы
Тёртое замороженное масло даёт правильную рассыпчатую крошку. Начинку остужайте полностью — это убережёт корж от размокания. Размер формы влияет на время: чем больше площадь, тем быстрее румянится верх, ориентируйтесь на цвет.
Ингредиенты
мука пшеничная — по вкусу
сахар — по вкусу
соль — щепотка
разрыхлитель — по вкусу
ванилин или ванильный сахар — по вкусу
масло сливочное замороженное — по вкусу
сметана — по вкусу
яйцо — 1 желток для теста, 1 белок для крема
сливы без косточек — по вкусу
лимон (цедра и сок) — по вкусу
сахарная пудра — по вкусу
сливочный сыр или жирная сметана — по вкусу
