Домашний шоколадный торт на кефире с нежным сметанным кремом и варёной сгущёнкой: простой, недорогой и очень уютный к чаю.
Готовила впервые и показываю «как есть»: за 10 минут весь торт не сделать, но коржи выпекаются быстро, а в итоге получается мягкий, полностью пропитанный и умеренно сладкий десерт. Он тает во рту, хорошо держит форму, по вкусу богаче, чем кажется на вид. Друзьям торт очень понравился, и мне тоже — это тот самый домашний вариант, когда результат радует без вычурного декора.
Тесто и выпечка коржей
В миске взбейте 3 яйца с щепоткой соли и 150 граммов сахара до светлой пышной массы. Кефир 250 миллилитров смешайте с 1/2 чайной ложки соды и вылейте к яйцам, добавьте 100 миллилитров рафинированного масла. Просейте муку порциями, ориентируясь на консистенцию: 150–250 граммов, вместе с какао 30–45 граммов и 1 чайной ложкой разрыхлителя. Перемешайте венчиком до текучего, однородного теста без комков.
Варианты выпечки из одной порции: либо три коржа по форме около 26×17 см, либо один корж на противне 30×43 см с последующей нарезкой на 2–3 пласта. Дно застелите пергаментом, бока смажьте маслом тонко. Разровняйте, проведите зубочисткой по поверхности и выпекайте при 180 °C примерно 10 минут до сухой палочки. Остудите на столе и подровняйте края для крошки.
Крем
Для домашнего варианта соедините 400 граммов сметаны или сливок 33% с 150 граммами варёной сгущёнки и щепоткой ванилина, взбейте 3–4 минуты до гладкости. Если сметана покупная и крем получается жидковатым, попробуйте добавить примерно 20 миллилитров лимонного сока и кратко взбить, а при необходимости ввести 2–3 пакетика загустителя для сливок/сметаны. Крем должен стать средне-густым и держать форму на лопатке. Альтернатива без хлопот — взбить 500 граммов сливок 33% со сгущёнкой и ванилью.
Сборка и пропитка
На подложку нанесите ложку крема, уложите первый корж и распределите 3–4 столовые ложки крема. Сборку продолжайте, чередуя коржи и крем. Бока и верх покройте тонким слоем, присыпьте крошкой из обрезков. Уберите для стабилизации минимум на 2 часа, лучше на ночь — за это время коржи равномерно впитают крем.
Мини-советы
Кефир берите тёплым или комнатной температуры — реакция с содой проходит ровнее. Сухие ингредиенты просеивайте и вводите муку постепенно, ориентируясь на текучесть. Загуститель держите про запас — выручит, если сметана слабая. Для высокого торта сделайте двойную порцию и выпекайте два больших коржа с разрезом.
Ингредиенты
Яйца — 3 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 150 граммов
Кефир — 250 миллилитров
Сода — 1/2 чайной ложки
Масло растительное рафинированное — 100 миллилитров
Мука — 150–250 граммов
Какао — 30–45 граммов
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Сметана 20–30% или сливки 33% — 400 граммов
Варёная сгущёнка — 150 граммов
Ванилин — щепотка или ванильный сахар — 1–2 чайные ложки
Лимонный сок — около 20 миллилитров, по желанию
Загуститель для сливок/сметаны — 2–3 пакетика, по желанию
