Пирожки с сочной капустной начинкой и эластичным тестом без яиц: заварка муки, быстрые дрожжи и бережная жарка на небольшом огне.
Просили пирожки именно на сковороде и именно постные — исполняем. Здесь тесто без яиц и молока, зато с маленькой хитростью: часть муки завариваем кипятком для упругости и удобной лепки. Начинка — не «в кашу», а мягкая, сочная, с лёгким хрустом капусты. Жарим неспешно, контролируя температуру масла: пирожки поднимаются, румянятся, а на разломе — много начинки и тонкое тесто. И да, делаем по-домашнему щедро, чтобы горячие кусочки не успевали остывать.
Тесто без яиц
Часть муки смешайте с щепоткой соли, щепоткой сахара и каплей растительного масла. Влейте кипяток и быстро размешайте — мука «схватится», клейковина заварится, масса станет тянучей. Дайте ей остыть.
Влейте тёплую воду, вмешайте быстродействующие дрожжи и перемешайте до однородности. Подсыпая муку партиями, замесите мягкое, слегка липкое тесто. Оно должно быть тёплым и живым — так дрожжи быстрее заработают.
Стол и руки смажьте растительным маслом (мука на этом этапе не нужна). Разделите тесто на 10 частей, скатайте шарики, разложите на смазанной поверхности, накройте полотенцем и дайте подойти, пока готовится начинка.
Начинка из капусты
Нашинкуйте белокочанную капусту тонкой соломкой, лук — соломкой помельче. В сковороде разогрейте растительное масло, слегка припустите лук и добавьте капусту. Посолите сразу, тушите на умеренном огне до мягкости и лёгкой золотистости, не доводя до «каши». В конце поперчите. Переложите в миску и остудите до тёплого состояния — горячая начинка рвёт тесто.
Подошедший шарик расплющите в ладони, выложите щедрую порцию начинки, защипните шов, подровняйте края, слегка приплюсните заготовку — так пирожок прожарится равномерно.
Жарка на сковороде
Налейте в сковороду растительное масло и прогрейте до умеренного шипения. Выложите пирожки швом вниз и жарьте на небольшом огне до румяности, переверните и доведите вторую сторону. Не торопитесь: слишком горячее масло подрумянит снаружи, а внутри останется сыро.
Готовые пирожки перекладывайте на бумажное полотенце — лишнее масло уйдёт, корочка останется хрусткой.
Мини-советы
Для лепки смазывайте руки и стол маслом — тесто не липнет и не тянет лишнюю муку. Начинку остужайте: шов держится крепче. Если масло перегрелось и шипит бурно — снимите сковороду с огня на пару секунд и верните, выравнивая температуру.
Ингредиенты
мука пшеничная — для замеса и заварки (по потребности)
вода кипяток — для заваривания (по потребности)
вода тёплая — для замеса (по потребности)
дрожжи быстродействующие — по вкусу
соль — по вкусу
сахар — по вкусу
масло растительное — для теста, тушения и жарки
капуста белокочанная — по вкусу
лук репчатый — по вкусу
перец чёрный молотый — по вкусу
