Заварной корж с шелковистым кремом сворачивается в рулет, который напоминает эклеры – просто и эффектно.
Делимся рецептом аппетитного рулета с кремом как у эклеров.
Готовим заварное тесто
В сотейник с толстым дном влейте 100 мл молока, 100 мл воды, добавьте 1 ст. л. сахара, щепотку соли и 80 г сливочного масла. Нагрейте на среднем огне до пара, не кипятите. Снимите с плиты, всыпьте 130 г муки. Быстро замесите лопаткой до однородности. Переложите в миску, слегка остудите. По одному введите 3 яйца, вымешивая до гладкости после каждого.
Мини-совет: работайте быстро – тесто заваривается за минуты.
Выпечка коржа
Выложите тесто на противень с пергаментом. Распределите тонким слоем, сделайте неровности лопаткой – в рулете будет красиво. Пеките при 180°C 30 минут до румяности. Снимите, накройте полотенцем, остудите до тёплого.
Мини-совет: неровности на корже дадут текстуру рулету.
Крем и сборка
Для крема в сотейнике смешайте 2 яйца, 150 г сахара, 10 г ванильного сахара, 30 г кукурузного крахмала и 100 мл молока. Размешайте. Влейте оставшиеся 300 мл молока. Варите на среднем огне, помешивая, до загустения. Проварите 20 секунд после пузырьков. Снимите, введите 50 г масла, перемешайте. Остудите. Намажьте крем на тёплый корж, не доходя 1 см до края. Сверните рулетом с пергаментом, не туго. Заверните плотно, уберите в холод на 5 часов или ночь. Посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Корж тонкий, но ароматный. Крем шелковистый за счёт масла. Рулет держит форму после ночи в холоде. Вкус как у эклеров!
Граммовки
Молоко для теста — 100 мл
Вода — 100 мл
Сахар для теста — 1 ст. л.
Соль — щепотка
Масло сливочное для теста — 80 г
Мука — 130 г
Яйца для теста — 3 шт.
Яйца для крема — 2 шт.
Сахар для крема — 150 г
Ванильный сахар — 10 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Молоко для крема — 400 мл
Масло сливочное для крема — 50 г
