Нежные дрожжевые булочки с корицей, быстрый крем без миксера и короткая выпечка при 180 °C — к чаю подаются тёплыми.
Пока тесто подходит, на кухне уже уютно: раскатываешь пласт, смазываешь маслом, посыпаешь корицей с сахаром — и рулет сам просится в духовку. Готовые булочки я щедро покрываю мягким кремом — он уходит в щёлочки и делает мякиш сливочным. Такие булочки вкуснее именно тёплыми; если остынут, достаточно разогреть около 30 секунд — и аромат снова как из печи.
Тесто
Смешайте муку, соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло, тёплое молоко и дрожжи, замесите мягкое эластичное тесто. Вымешивайте до гладкости, затем накройте и оставьте в тепле до подъёма.
После замеса дайте тесту коротко отдохнуть, чтобы раскатывалось легче. Стол слегка смажьте растительным маслом — пласт получается ровнее.
Начинка и формовка
Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см. Смажьте поверхность тонким слоем мягкого сливочного масла, затем равномерно посыпьте смесью сахара и молотой корицы.
Сверните в плотный рулет. Разделите на 9 частей: удобно резать ниткой, но подойдёт и острый нож. Переложите булочки на противень с пергаментом, оставив промежутки, накройте и дайте подойти 15–20 минут.
Выпечка и крем
Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте булочки около 15 минут до лёгкого румянца — не пересушите, чтобы сохранилась мягкость.
Для крема вручную соедините сливочный сыр, сахар, ванильный сахар и сливки до мягкой, неустойчивой консистенции. Горячие булочки сразу покройте кремом: распределите щедро, чтобы он слегка впитался.
Подача и маленькие подсказки
Подавайте тёплыми. По желанию украсьте растопленным шоколадом или посыпьте рубленым грецким орехом. Если булочки остыли, разогрейте примерно 30 секунд — крем вновь станет нежным.
Для быстрого старта дрожжей берите молоко тёплым, около 36 °C. Чтобы дно и бока пропеклись равномерно, ставьте противень в уже хорошо разогретую духовку и ориентируйтесь на свою технику по времени.
Ингредиенты
мука — 500 г
соль — 1/2 ч. л.
сахар (в тесто) — 4 ст. л. (100 г)
яйцо — 1 шт.
масло сливочное (в тесто) — 60 г
молоко тёплое — 250 мл
дрожжи сухие — 2 ч. л. (6 г)
сахар (начинка) — 4 ст. л. (100 г)
корица молотая — 1 ч. л.
масло сливочное (для смазывания пласта) — 20 г
сыр сливочный — 200 г
сахар (в крем) — 2 ст. л. (50 г)
сахар ванильный — 10 г
сливки 33% — 250 мл
грецкие орехи — по желанию
шоколад — 20 г
