Готовим свежую маринованную скумбрию слоями с луком и чесноком: быстрый маринад, ночь в холодильнике — и готово.
У этой рыбы сразу «включается» аппетит: пока остывает маринад, уже тянет луково-чесночным духом, а на следующий день кусочки выходят малосольные, с лёгкой сладостью на фоне. Лук и чеснок становятся пикантной закуской сами по себе, особенно с картошкой в мундире. Для домашнего стола плавники можно оставить, но для гостей их легко снять пинцетом — получится аккуратно и по-праздничному.
Маринад
В сотейник налейте 1 литр кипящей воды, всыпьте 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, добавьте специи и 1 чайную ложку зернистой горчицы. Перемешайте, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты, чтобы раскрыть аромат. Влейте 2 столовые ложки уксуса 9% и снимите с огня. Маринад полностью остудите — заливать будем только холодным.
Подготовка рыбы и слои
Скумбрию очистите от плавников при желании, спинные лучи удобно удалить пинцетом. Нарежьте тушку порционными кусочками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — пластинами. В чистую банку уложите «коврик»: слой лука и немного чеснока. Плотно, но без утрамбовки, выложите рыбу, затем снова лук с чесноком, повторяя слои до верха. Сверху влейте 2–3 столовые ложки растительного масла (нерафинированное даст более яркий аромат).
Настаивание и подача
Залейте рыбу остывшим маринадом до верха. Можно процедить специи, но если зерна кориандра попадут в банку — не страшно. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа. На следующий день подавайте: вкус свежий, малосольный, лук и чеснок — отличная закуска, особенно с отварной картошкой.
Полезные мелочи
Маринад всегда остужайте — горячий может перетянуть вкус и ухудшить текстуру. Банку не набивайте чрезмерно плотно, чтобы рассол легко заполнил все промежутки. Для аккуратной подачи удалите спинные плавники пинцетом — кусочки будут смотреться опрятно.
Ингредиенты
вода — 1 л
чёрный перец горошком — 10 шт.
душистый перец горошком — 5 шт.
кориандр (семена) — 1/2 ч. л.
лавровый лист — 4 шт.
горчица зернистая — 1 ч. л.
соль — 2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
уксус 9% — 2 ст. л.
скумбрия — 800 г
лук — 1 крупная луковица
чеснок — 3 зубчика
масло растительное — 2–3 ст. л.
