Хрустящая основа, нежный лимонный крем и румяный верх из белков — готовим просто в форме 28 сантиметров при 180 °C.
Это пирог из тех, что хочется подать к утреннему чаю: пока печётся основа, дом наполняется запахом выпечки, а в креме тонко слышится цедра и сок лимона. Мне нравится, как он держит форму на разрезе, оставаясь нежным внутри. Белковая шапочка с пиками красиво подрумянивается и добавляет праздника, а после выдержки пирог становится ещё гармоничнее по вкусу — именно тот случай, когда «быстро, просто и очень вкусно».
Песочная основа
Смешайте мягкое сливочное масло и муку, перетрите в однородную крошку. Добавьте разрыхлитель, затем сметану и соедините в тесто без яиц. Форму диаметром 28 сантиметров смажьте каплей растительного масла, равномерно распределите тесто по дну и сделайте бортики одинаковой толщины.
Для равномерной пропекания уложите поверх теста пергамент и насыпьте груз (сухой горох или другие бобовые). Выпекайте при 180 °C около 20 минут, затем снимите груз и пергамент.
Заварной крем с лимоном
В посуде с толстым дном соедините сливочное масло, сахар, яйцо, молоко и 1 столовую ложку муки. Добавьте цедру и сок одного лимона, перемешайте венчиком и поставьте на средний огонь. Варите, постоянно помешивая, до загустения: крем начинает «сворачиваться» снизу уже через пару минут. Перелейте в миску и дайте немного остыть.
Горячий крем выложите в подпёкшуюся основу и разровняйте — он уже держит форму по краям.
Белковая шапочка и допекание
Взбейте белки с щепоткой соли до пены, затем подсыпьте сахар и доведите до устойчивых пик. Выложите белок на крем хаотичными пиками — ровнять не нужно.
Верните пирог в духовку при 180 °C ещё на 20 минут до лёгкого румянца белка. Остудите и дайте пирогу выстоять 2–3 часа. Если готовили с вечера, накройте пищевой плёнкой, чтобы верх не подсох.
Полезные мелочи
Чем холоднее масло при перетирании с мукой, тем более рассыпчатой получится основа. При заваривании крема не отходите от плиты и помешивайте — так не будет комочков. Пергамент с грузом при первом выпекании помогает сохранить ровное дно и бортики.
Ингредиенты
масло сливочное (для основы) — 200 г
мука (для основы) — 300 г
разрыхлитель — 10 г
сметана — 2 столовые ложки
масло сливочное (для крема) — 100 г
сахар (для крема) — 120 г
яйцо — 1 шт.
молоко — 300 мл
мука (в крем) — 1 столовая ложка
лимон — 1 шт.
белки — 2 шт.
соль — щепотка
сахар (для белков) — 3 столовые ложки
