Острые крылышки во фритюре с томатно-чесночным соусом и мягким дипом из сметаны с майонезом.
Это тот случай, когда «их никогда не бывает много». Крылья удобно готовить партиями для компании, а соус получается по-настоящему жгучим и ароматным. В нашей семье такие крылышки улетают первыми: снаружи хрустят, внутри остаются сочными. Готовятся просто — разделили крылья, быстро замариновали, обжарили в масле и сразу обваляли в горячем соусе. Если любите поострее, добавляйте больше красного перца или аджики, если мягче — уменьшайте остроту и подавайте с охлаждённым дипом.
Подготовка крыльев
Разделите крылья на две части, лишний кончик срежьте. Посолите по вкусу, добавьте крахмал примерно 3 столовые ложки, паприку, молотый перец и сухой чеснок по 1 чайной ложке. Тщательно перемешайте, чтобы каждая кусочка была покрыта тонким слоем. Совет: маринад на крахмале помогает «запечатать» соки и даёт хрустящую корочку.
Острый соус
Смешайте помидоры без кожицы, винный или яблочный уксус, соевый соус и сладкий кетчуп. Добавьте соль и сахар, острый перец по вкусу, аджику или другую острую приправу, паприку и чеснок. Пробейте блендером до однородности. На сковороде растопите сливочное масло, влейте соус и проварите несколько минут на небольшом огне до лёгкого загустения. Не переваривайте, чтобы соус не расслоился. Держите его тёплым до момента смешивания с крыльями.
Жарка и сборка
Разогрейте масло для фритюра. Удобно готовить в фритюрнице или мультиварке при температуре около 160 градусов. Жарьте крылья партиями в один слой до румяной корочки, не перегружая корзину — так они прожарятся равномерно и останутся сочными. Дайте стечь лишнему маслу.
Переложите горячие крылья в тёплый соус, аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся. Можно подержать крылья в соусе около 30 секунд для лучшего пропитывания. Подавайте сразу. Рядом подайте простой дип из сметаны и майонеза; по желанию добавьте немного чеснока.
Ингредиенты
Крылья куриные — 1 кг
Соль (в маринад) — по вкусу
Крахмал любой — 3 столовые ложки
Перец молотый — 1 чайная ложка
Паприка (в маринад) — 1 чайная ложка
Чеснок сухой — 1 чайная ложка
Растительное масло для фритюра — по необходимости
Сливочное масло — 50 граммов
Помидоры без кожицы — 3 шт.
Винный или яблочный уксус — 2 чайные ложки
Соевый соус — 1 столовая ложка
Кетчуп сладкий — 1 столовая ложка
Соль (в соус) — 0,5 чайной ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Чеснок — 4 зубчика
Острый перец — по вкусу
Острая приправа или аджика — 1 столовая ложка
Паприка (в соус) — 2 чайные ложки
Красный перец молотый — 1 чайная ложка
Майонез — 2 столовые ложки
Сметана — 2 столовые ложки
