Особое тесто с содой даёт лёгкую хрустящую корочку, а куриная начинка остаётся нежной и ароматной.
Талантливый кулинар Мария Королева делится рецептом аппетитного пирога.
Замешиваем особое тесто
В чашу вливаем 250 мл кефира, разбиваем 1 яйцо. Добавляем 1 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. соли. Перемешиваем миксером до однородности. Всыпаем треть из 450 г муки, размешиваем. Кладём 100 г мягкого сливочного масла, снова вымешиваем. Добавляем остаток муки и замешиваем крюком до мягкого теста – оно слегка липнет к рукам.
Раскатываем пласт, припыляя мукой. Делим 0,5 ч.л. соды на три части. Посыпаем третью соды, сворачиваем, раскатываем. Повторяем ещё два раза. Заворачиваем тесто, кладём в чашу и ставим в тёплое место на 2–3 часа для расстойки.
Готовим начинку и собираем
В кипящую воду кладём луковицу, лавровый лист, соль и 800 г куриных бёдер. Варим 40 минут до готовности. Остужаем, снимаем мясо с костей, пропускаем через мясорубку с крупной решёткой. Луковицу режем кубиками, обжариваем в масле. Добавляем мясо, половник бульона, чёрный перец и сушёный укроп по вкусу. Тушим 3 минуты, остужаем.
Подошедшее тесто делим пополам. Раскатываем пласты. Форму застилаем бумагой, смазываем маслом. Кладём первый пласт, начинку, второй пласт. Защипываем края. Смазываем желтком с 1 ст.л. молока. Делаем надрезы ромбиками до середины. Выпекаем при 180°C 35–40 минут до румяности.
Мини-совет
Не переборщите с мукой – тесто должно остаться мягким. Начинку делайте заранее, чтобы остыла.
«Тесто изумительно. Пирог получается пышный, мягкий, с хрустящей корочкой и сочной начинкой», — Мария Королева.
Граммовки
кефир — 250 мл
соль — 0,5 ч.л.
сахар — 1 ч.л.
сода — 0,5 ч.л.
мука — 450 г
яйцо — 1 шт.
сливочное масло — 100 г
куриное бедро — 800 г
луковица — 1 шт.
зелень — по вкусу
чёрный перец — по вкусу
