Тёплые домашние гречаники на нежном сметанном соусе: просто, доступно и очень уютно — блюдо, которое хочется есть ложкой прямо с соусом.
«Гречаники» готовила мама моего друга Елена Семёновна — тётя Лена. Я знаю её больше полувека и до сих пор считаю своим кулинарным наставником, как бы она ни скромничала. Рецепт — из тех, что передаются «из рук в руки»: без хитростей, но с характером. Я люблю гречку и держу её дома всегда — килограмм-другой найдётся, а уж гречаники из курицы с луком и сметаной — то, что готовлю с особым удовольствием.
Подготовка гречки и фарша
Гречку заранее замочите в холодной воде на ночь (подойдёт и крупа, отваренная до полуготовности). Прокрутите мякоть куриного бедра и лук; перед прокруткой проверьте куски — в бедре часто попадаются маленькие суставчики, их нужно удалить. Соедините фарш с гречкой (ориентир — гречки ≈ 35 % от массы мяса), посолите, приправьте перцем и дайте постоять: фарш станет пластичнее и удобнее в работе.
Соус-основа
На растительном масле слегка обжарьте лук, добавьте мелко рубленую морковь. Положите небольшой кусочек сливочного масла — для аромата. Всыпьте немного муки и прогрейте до лёгкого орехового запаха, чтобы ушла «сырая» нотка. Влейте воду (холодную или горячую) — получится густой соус-подложка. Посолите, добавьте лавровый лист и вмешайте сметану: выйдет простой «сметанный бешамель» с овощами. Доведите до тихого кипения.
Формовка и тушение
Смоченными в воде руками сформуйте шарики из фарша с гречкой — по размеру как небольшая котлета. Переложите в соус одним слоем; при необходимости уложите второй «этаж» — верхний слой дойдёт на пару. Соус должен только тихо побулькивать. Накройте и томите не менее 30 минут. Если сомневаетесь в готовности, разрежьте один шарик: сок прозрачный, внутри — без розовых участков.
Подача
Гречаники подают без гарнира — крупа уже внутри. Щедро полейте соусом и посыпьте зелёным луком. Есть лучше ложкой: захватываете кусочек и сразу — немного соуса.
