Свежезамороженную салаку размораживаем в холодильнике, солим пряной смесью на ночь, а большую партию — вакуумируем и убираем в морозильник.
Люблю такую салаку за простоту и вкус: на чёрный хлеб с тонким слоем сливочного масла, а рядом — сладкий чай. Так меня приучили в детстве, и сочетание «солёное со сладким» до сих пор работает безотказно. Удобно и то, что засол можно сделать сразу на несколько дней: часть оставить в холодильнике, а часть — запаять в пакет и переложить в морозильник, чтобы в любой момент достать «как вчерашнюю».
Подготовка рыбы
Салака размораживается медленно, в холодильнике — получается «как живая». Ножницами срежьте узкую полоску брюшка и голову, удалите внутренности (икру можно оставить). Каждую тушку ополосните и бросайте в чистую холодную воду, затем переложите в миску для посола.
Пряная смесь
В ступке слегка раздробите душистый перец (именно дроблёный, не в пыль). Добавьте молотый кориандр (можно растолочь зёрна) и разломанный лавровый лист. Вмешайте соль и сахар. Ориентир по дозировке: на ~ 300–350 г салаки — по 1 ч. л. соли и сахара. Пересыпьте тушки этой смесью так, чтобы пряности попадали вовнутрь, сложите плотнее в миску, накройте (плёнкой или крышкой) и уберите в холодильник минимум на ночь. За сутки вкус станет ярче.
Как упаковать «на запас»
Только что засоленную салаку (с той же пряной смесью и выступившим рассолом) разложите в вакуумные пакеты навстречу друг другу — «голова к хвосту». Влейте немного рассола, запаяйте. Держите в холодильнике до следующего дня, чтобы просол выровнялся, затем переложите в морозильник. Замороженная в рассоле выдерживает долго, а после ночной разморозки в холодильнике по вкусу и виду напоминает свежезасолённую.
Подача
По желанию снимите кожу, отделите филе. Подавайте на бородинском хлебе со сливочным маслом или к горячей картошке с укропом.
Специи дробите, а не молите в пыль — аромат получается чище и мягче.
При посоле старайтесь, чтобы смесь попала и внутрь тушки — просол ровнее.
Вакуум помогает «стянуть» рыбу и ускоряет проникновение рассола.
Ингредиенты
Салака — по необходимости (в примере ~ 300–350 г)
Соль — 1 ч. л. на ~ 300–350 г рыбы
Сахар — 1 ч. л. на ~ 300–350 г рыбы
Душистый перец (дроблёный) — по вкусу
Кориандр (молотый или растолчённый) — по вкусу
Лавровый лист (ломаный) — по вкусу
