Тонкое тесто на кипятке и очень сочная мясная начинка: жарим на сковороде до румяной корочки, а при необходимости допекаем пару минут в духовке
Это те самые «быстрые» лепёшки, где тесто получается мягким и эластичным, легко раскатывается без лишней муки, а начинки много и она прямо сочится ароматным соком. После обжарки лепёшки исчезают ещё горячими — так вкусно и сытно. Если сомневаетесь в готовности фарша внутри, можно на минутку-другую поддержать лепёшки при 180 °C — и совесть спокойна, и аппетит только сильнее
Тесто на кипятке
Просейте муку, всыпьте 0,5 ч. л. соли и влейте кипяток (ориентир — 250 мл). Быстро соберите тесто ложкой/лопаткой — оно горячее. В конце вмешайте 1–2 ст. л. растительного масла и кратко домесите до гладкости. Упакуйте и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут — за это время клейковина разовьётся, и тесто станет податливым.
Начинка
Смешайте фарш (удобно — свинина с говядиной) с мелко нарезанным зелёным луком и кинзой. Посолите, добавьте перец и специи для мяса по вкусу. Для сочности вмешайте немного воды (≈ 60 мл) — фарш станет более нежным и останется сочным после жарки.
Формовка и жарка
Разделите тесто на 5 частей. Каждый кусок раскатайте в тонкую лепёшку. В центр выложите щедрую порцию фарша, соберите края к середине «узелком» и осторожно расплющите, формируя плоскую лепёшку. Не раскатывайте слишком тонко, чтобы не прорвать тесто.
Разогрейте сковороду и слегка смажьте топлёным маслом. Обжаривайте лепёшки с двух сторон до румяной корочки. Если внутренний голос подсказывает, что фарш может быть не полностью готов, перенесите лепёшки в духовку, разогретую до 180 °C, и подержите ещё пару минут.
Мини-советы по ходу
Давайте тесту «отдохнуть» — оно лучше раскатывается. В фарш добавляйте совсем немного воды: сочности будет больше, а структура — мягче. Жарьте на умеренном огне до устойчивого румянца, чтобы начинка успела прогреться.
Ингредиенты
Мука — 500 г
Соль — 0,5 ч. л.
Кипяток — 250 мл (±)
Масло растительное — 1–2 ст. л.
Фарш — 800 г
Специи для мяса — 1 ч. л.
Соль (в фарш) — 0,5 ч. л.
Лук зелёный — пучок
Кинза — пучок
Вода (в фарш, для сочности) — ≈ 60 мл
Топлёное масло — для сковороды
