Кинза портится за день-два, но при правильной подготовке она спокойно живёт неделями и даже месяцами
Знакомая картина: купили зелень «на всякий случай», убрали в холодильник — а на следующий день листья уже вялые, мокрые, с запахом и дорога им только в мусор. Особенно капризна кинза: за 48 часов она легко превращается из хрустящей в то, к чему неприятно прикасаться. Но это поправимо: есть понятные приёмы, которыми пользуются и повара, чтобы зелень оставалась зелёной, ароматной и упругой намного дольше
Подготовка: мойка, перебор и «чистая» вода
Если кинза из грядки, тщательно ополосните её чистой водой и удалите жёлтые и увядшие листочки — они ускоряют порчу. Затем на короткое время погрузите пучок в воду с содой и солью: так уходят скрытая грязь, бактерии и следы пестицидов. После этого обязательно снова промойте чистой водой, чтобы не осталось ни соли, ни соды.
Способ 1. Бумажные полотенца + пакет
Разделите кинзу на небольшие порции «на один раз». Каждую порцию заверните в мягкое бумажное полотенце — оно впитает лишнюю влагу, а переувлажнение как раз и губит зелень. Переложите свёртки в зип-пакет, аккуратно выпустите воздух и закройте. Держите в ящике для овощей. Так кинза остаётся свежей от 2 до 4 недель — ключ в том, насколько хорошо вы её просушили в начале.
Способ 2. Плотная плёнка
Высушенный пучок положите на плёнку и сворачивайте тугой «рулет», мягко выдавливая воздух. Чем меньше воздуха внутри, тем медленнее идёт порча. Уберите свёрток в холодильник. При идеальной просушке такой вариант даёт свежесть до пары месяцев.
Способ 3. Заморозка «на долго»
Кинзу вымойте и высушите досуха — капли воды при заморозке превращают листья в кашицу и съедают аромат. Нарежьте на кусочки длиной 2,5–5 см. Вариант первый: расправьте в герметичном контейнере или зип-пакете, плотно закройте и заморозьте. Вариант второй: разложите по формочкам для льда, залейте чистой водой и заморозьте кубики. Доставайте по мере надобности и бросайте прямо в горячие супы, соусы, рагу — размораживать не нужно.
Способ 4. «Огород на подоконнике» из корней
Корни не выбрасывайте: их можно укоренить. Возьмите горшок с дренажными отверстиями, рыхлую почву с компостом, заглубите корешки на 2,5–5 см так, чтобы стебли остались над поверхностью. Полейте умеренно и поставьте туда, где есть 4–5 часов света в день. Через неделю-другую появится свежая зелень.
Ещё важные мелочи
Выбирайте изначально свежие, упругие пучки без слизистых листьев. Перед упаковкой убирайте максимум влаги — дайте зелени обсохнуть на полотенце. Делите пучок на порции, чтобы не открывать всю упаковку каждый раз. Для холодильника выпускайте воздух из пакета; для заморозки — не размораживайте заготовки перед готовкой.
Если коротко: хорошая мойка, тщательная сушка и правильная упаковка творят чудеса. Кинза перестаёт вянуть «на завтра», остаётся яркой и ароматной неделями, а при заморозке — радует вкусом в горячих блюдах всю зиму.
