Шоколадная песочная основа и воздушный заварной крем на сметане.
Делимся подробным рецептом нежного и ароматного торта без выпечки.
Варим заварную основу для крема
В сотейник с толстым дном высыпаем 150 г сахара, 10 г ванильного сахара и 50 г муки. Перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности. Разбиваем 2 яйца комнатной температуры. Взбиваем венчиком 20 секунд – масса становится пышной, без комочков.
Добавляем 400 г сметаны 20% жирности. Перемешиваем до гладкости. Ставим на средний огонь. Непрерывно мешаем венчиком. Доводим до кипения – масса густеет. Убавляем огонь, варим 1–2 минуты. След от венчика держится, консистенция как густая манная каша.
Охлаждаем и взбиваем крем
Снимаем с огня. Ставим сотейник в большую ёмкость с холодной водой. Мешаем, остужаем до комнатной температуры. Накрываем плёнкой в контакт, убираем в холодильник до полного охлаждения – основа становится плотной.
100 г сливочного масла 82% жирности режем мелкими кусочками, оставляем размягчаться. Взбиваем миксером с щепоткой ванильного сахара 2–3 минуты до белоснежности. Охлаждённую основу взбиваем миксером до гладкости. Постепенно добавляем к маслу, не выключая миксер. Крем светлеет, становится воздушным.
Готовим основу и собираем торт
300 г сухого шоколадного печенья ломаем в блендер. Измельчаем в мелкую крошку. Добавляем 120 г растопленного сливочного масла и 1 ст. л. молока. Перемешиваем. Откладываем 5 ст. л. крошки. Форму застилаем плёнкой по бортикам.
Выкладываем основную крошку на дно, уплотняем стаканом. По краям формируем бортики высотой 3–4 см. В центр выкладываем крем, разравниваем. Сверху распределяем отложенную крошку – сначала по бортикам, потом рыхлым слоем по верху. Накрываем плёнкой, ставим в холодильник на 5–6 часов.
Граммовки
сметана 20% — 400 г
яйца — 2 шт.
сахар — 150 г
мука — 50 г
ванильный сахар — 10 г + щепотка
масло сливочное 82% — 100 г для крема + 120 г для основы
печенье шоколадное сухое — 300 г
молоко — 1 ст. л.
