Готовим нежный пирог с дольками зелёных яблок, корицей и кардамоном в форме 20 см при 180 °C — быстро и по-домашнему
Золотая осень, яблок много — самое время для пирогов. В начинку идут любые сорта, но зелёные, по типу семеринки, особенно удачны: кисло-сладкие, держат форму и красиво «стоят рёбрышком». Тесто на жирной сметане выходит сливочным и очень нежным, а сверху — тёплый аромат корицы и щепотки кардамона. Пирог из разряда «сразу разрезать, пока тёплый»
Форма и разогрев
Включите духовку на 180 °C и хорошо разогрейте. Подготовьте форму диаметром 20 см: дно и бока выстелите пергаментом. Форма большего диаметра даст слишком низкий пирог.
Тесто: крошка + сметана
Смешайте муку с разрыхлителем. Холодное (не замороженное) сливочное масло порежьте и перетрите с мукой до однородной крошки. В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром, щепоткой соли и ванильным сахаром около 2 минут до посветления — если сахар полностью не растворился, это не страшно.
Соедините крошку с яичной смесью. Добавьте очень жирную сметану (минимум 20 %): на такой сметане тесто получается особенно удачным. Перемешайте до однородности и переложите в форму, распределяя по дну; толщина может быть не строго равномерной — это допустимо.
Яблоки и специи
Очистите яблоки от кожуры, разрежьте на четвертинки, вырежьте сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Выложите дольки поверх теста, слегка утапливая. Сверху присыпьте корицей и щепоткой молотого кардамона — тесто поднимется, специи раскроются и дадут тёплый аромат.
Выпечка и подача
Поставьте пирог в хорошо разогретую духовку на 20–25 минут при 180 °C, до румяной корочки. Дайте ему немного остыть, выньте из формы и нарежьте. Тесто получается сливочным и очень нежным, яблоки — ароматными и сочными. Лучше всего идут зелёные яблоки по типу семеринки: их кислинка идеально играет с сладостью теста.
Ингредиенты
Форма — 20 см
Яйцо — 1 шт.
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 20 г
Сахар — 80 г
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Мука — 150 г
Сливочное масло — 80 г
Сметана (≥ 20 %) — 2 ст. л.
Яблоки (зелёные, по типу семеринки) — 2 шт.
Корица — по желанию
Кардамон молотый — по желанию
