Идеальный рождественский штоллен без дрожжей: с творогом, миндалём, ромовыми изюмом и цукатами.
Делимся подробным рецептом.
Замешиваем творожное тесто
В миске взбиваем 200 г мягкого сливочного масла, 120 г сахара, 16 г ванильного сахара и щепотку соли 2 минуты. По одному добавляем 3 яйца комнатной температуры. Вводим 250 г пастообразного творога 9% жирности – если зернистый, пробиваем блендером.
Просеиваем 520 г муки с 15 г разрыхлителя. Добавляем 140 г молотого бланшированного миндаля, 50 г рубленого миндаля, 2 мл горькой миндальной эссенции, 1 мл ромовой эссенции и 2 ч. л. смеси специй для штоллена (корица, кардамон, мускат, имбирь, лимонная цедра, кориандр, гвоздика).
Добавляем сухофрукты и формируем
Всыпаем 250 г изюма, замоченного в роме 12 часов, 100 г лимонных цукатов и 100 г апельсиновых цукатов. Замешиваем тесто миксером, потом руками 3–4 минуты на столе до гладкости. Делим на 2 части или оставляем как есть для одного большого штоллена или двух маленьких.
Раскатываем в овал. Делаем углубление скалкой по центру, заворачиваем как конверт. Выкладываем в форму или на пергамент с бортиками из бумаги. Выпекаем при 175 °C 1 час 15 минут (маленькие – 45–50 минут) до сухой шпажки. Проверяем в центре.
Пропитываем и посыпаем
Горячий штоллен смазываем 50 г растопленного масла – впитается полностью. Обильно обсыпаем сахарной пудрой 50–150 г со всех сторон. Оставляем на столе 5–8 часов. Храним в плёнке в холодильнике до недели. Перед подачей снова пудрим.
Штоллен ломается изысканно, влажный, но не мокрый. Миндаль обязателен – без него не штоллен. Совет: не заменяйте изюм и цукаты другими сухофруктами – вкус изменится.
Это идеальный быстрый творожный штоллен с классическим дрезденским вкусом. Готов к нарезке на следующий день. Текстура изысканная, влажная.
Граммовки
масло сливочное размягчённое — 200 г
сахар — 120 г
ванильный сахар — 16 г
соль — щепотка
яйца средние — 3 шт.
творог пастообразный 9% — 250 г
мука — 520 г
разрыхлитель — 15 г
миндаль молотый — 140 г
миндаль рубленый — 50 г
эссенция горького миндаля — 2 мл
ромовая эссенция — 1 мл
изюм в роме — 250 г
лимонные цукаты — 100 г
апельсиновые цукаты — 100 г
смесь специй для штоллена — 2 ч. л.
масло сливочное растопленное — 50 г
сахарная пудра — 50–150 г
