Готовим домашние чебуреки без замеса теста: фарш, лаваш, яйцо для склейки и обжарка до румяной корочки — минимум усилий, максимум вкуса
Если очередь есть — значит, чебуреки уже готовы, и корочка хрустит. Любовь к такому вкусу остаётся надолго, а когда времени мало, выручает «ленивый» способ. Лаваш берёт на себя роль тонкого теста, фарш получается сочным (лук и капля воды помогают), а склеенные яйцом края держат форму. Важно только не класть слишком толстый слой мяса: тогда и прожарится как надо, и лаваш не сгорит
Подготовка фарша
Мелко нарежьте одну крупную луковицу. Смешайте фарш (свинина + говядина) с луком, посолите по вкусу (подойдёт адыгейская соль с приправами), добавьте молотый перец и специи для мяса. Влейте немного воды и тщательно вымесите: масса должна стать не жидкой, но и не сухой — сочной и вязкой, чтобы хорошо распределялась тонким слоем.
Лаваш и «клей»
Разбейте яйцо и вилкой взбейте до однородности — им будем смазывать кромки. Листы лаваша нарежьте на круглые заготовки (удобно сделать несколько крупных и несколько поменьше; из квадратных листов вырезайте круги). Держите лаваш под полотенцем, чтобы не пересыхал.
Сборка
На половину круга из лаваша выложите фарш тонким слоем, оставив по кромке около 1 см без начинки. Смажьте свободную кромку взбитым яйцом. Сложите лаваш пополам, аккуратно выдавите воздух и плотно прижмите края; для надёжности пройдитесь вилкой по шву — как у классических чебуреков.
Жарка
Налейте в сковороду растительное масло и хорошо разогрейте. Обжаривайте чебуреки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Огонь держите умеренный: важно, чтобы мясо дошло внутри, а лаваш не подгорел. Готовые выкладывайте на решётку или бумажное полотенце.
Подача и полезные мелочи
Подавайте горячими: хрустящая корочка и «бульончик» внутри — именно за это мы и любим чебуреки. Если сомневаетесь в готовности фарша, разогрейте духовку до 180 °C и подержите чебуреки ещё пару минут — для полного спокойствия. Не перегружайте начинкой: тонкий слой прожаривается лучше и бережёт лаваш от подгорания.
Ингредиенты
Лаваш — листы (круги по размеру сковороды)
Фарш свинина + говядина — 800–840 г
Лук репчатый — 1 крупная луковица
Яйцо куриное (для смазывания краёв) — 1 шт.
Соль — по вкусу (подойдёт адыгейская с приправами)
Перец молотый, специи для мяса — по вкусу
Вода (в фарш, для сочности) — немного
Масло растительное — для жарки
