Недорогая скумбрия в медово-томатном маринаде с луком и специями. Рыба пропитывается, лук становится закуской.
Готовим любую рыбу – даже селёдка подойдет.
Подготавливаем рыбу и лук
Берём 2 скумбрии. Потрошим, отрезаем головы и плавники. Промываем. Слегка подмораживаем 20–30 минут в морозилке – так легче резать. Нарезаем кусочками толщиной 1,5–2 см. Можно разделать на филе – тоже вкусно.
5 небольших луковиц режем тонкими полукольцами. Лука не жалейте – в маринаде он становится отдельной закуской. Готовим посуду: лоток, кастрюлю или банку. На дно выкладываем слой лука. Плотно раскладываем рыбу в 1–2 слоя. Между кусочками прослаиваем луком.
Варим маринад и заливаем
В сотейник кладём 10–12 горошин чёрного перца, 10–12 душистого, горсть кориандра в зёрнах, горсть горчицы в зёрнах, 2–3 лавровых листа. Добавляем 50 г 9% уксуса, 120–140 г подсолнечного масла, 1 ст. л. натурального мёда (или сахара), 1 ст. л. соли без горки, 4 ст. л. кетчупа (или томатной пасты).
Перемешиваем, ставим на огонь. Доводим до кипения, кипятим 20–30 секунд – всё растворяется. Остужаем до комнатной температуры. Заливаем рыбу – маринад должен полностью покрыть. Если мало, делаем ещё треть порции. Накрываем, ставим в холодильник минимум на сутки.
Если один раз попробуете такой маринад для скумбрии или селёдки – он надолго станет основным.
Граммовки
скумбрия — 2 шт.
лук — 5 шт.
перец чёрный горошком — 10–12 шт.
перец душистый горошком — 10–12 шт.
кориандр в зёрнах — 30–40 шт.
горчица в зёрнах — 30–40 шт.
лавровый лист — 2–3 шт.
уксус 9% — 50 г
масло подсолнечное — 120–140 г
мёд натуральный — 1 ст. л.
соль — 1 ст. л.
кетчуп (или томатная паста) — 4 ст. л.
