Простой «длинный» метод: сначала настой на алкоголе, затем сироп и водная вытяжка — в итоге мягкая, яркая, очень ароматная настойка
Есть в домашних настойках особое спокойствие: насыпал ягоды, залил — и оставил в темноте работать время. День за днём цвет густеет до рубинового, аромат округляется, и вот уже в бутылке — не просто напиток, а кусочек зимнего уюта. Это не «быстрый» рецепт, но каждый этап понятен и даёт свой вклад во вкус. А главное — получается мягко: спирт прячется за терпкой смородиной, и тут важно вовремя остановиться
Подготовка и первый настой
Пересыпьте заморожённые ягоды (не размораживая) в чистую трёхлитровую банку. Влейте 1 литр спирта/водки/самогона/рома. Плотно закройте, встряхните и уберите в тёмное прохладное место на 2–3 недели. Ежедневное взбалтывание не обязательно — крепкий алкоголь сам извлечёт вкус и цвет.
Слив настоя и «сладкая» вытяжка
Слейте рубиновый настой через воронку с фильтром (или марлю) в чистую ёмкость. В банку с теми же ягодами всыпьте сахар: 125–250 г (ориентируйтесь на желаемую сладость), встряхните, закройте и оставьте ещё на 2 дня в темноте — образуется сироп. Процедите сироп отдельно.
Водная вытяжка с охлаждением
Залейте оставшиеся в банке ягоды кипятком и дайте настоявшейся воде полностью остыть: если база была спирт 96 %, влейте 1 л кипятка; если водка/самогон/ром — 500 мл. Процедите охлаждённую воду настойки отдельно. (Остывание важно, чтобы не «сварить» вкус при смешивании.)
Сборка и осветление
В большой сосуд соедините: спиртовой настой + сахарный сироп + остывшую водную вытяжку. Встряхните и уберите в тёмное место ещё на 5 дней — за это время лишнее усядется в осадок. При желании профильтруйте повторно и разлейте по бутылкам.
Подача и хранение
Пейте умеренно: мягкость обманчива. Храните в прохладе и темноте. Со временем вкус становится круглым и бархатным.
Мини-советы
Не набивайте банку доверху: настой должен свободно омывать ягоды. Сахар вносите в два захода (в сиропе) — так легче «поймать» сладость. Всегда остужайте водную вытяжку перед смешиванием.
Ингредиенты
Чёрная смородина (замороженная) — ~1 л (литровая банка)
Спирт 96 % — 1 л или водка/самогон/ром — 1 л
Сахар — 125–250 г
Кипяток — 1 л (при базе спирт 96 %) или 500 мл (при базе водка/самогон/ром)
