Нарезал — и в дело: горячий рассол, стерилизация в кастрюле и плотные ароматные ломтики на чёрный хлеб
Это заготовка «на выручку»: уложил куски не плотно, залил кипящим рассолом, простерилизовал — и банка уходит первой же вечером. Удобно брать в огород или на природу, одна банка всегда стоит в холодильнике, а остальное — в погреб или кладовку. В семье такой «закусочный» вариант не залеживается: с тонким салом и небольшими мясными прослойками получается особенно удачно, а холодец в банке после остывания — верный знак, что всё сделали правильно
Маринад и пропорции
Готовим рассол: на 1 л воды — 200 г соли летом (для надёжности), зимой — 160–180 г. Для большой партии удобно сварить двойную норму (например, 2 л). Доведите до кипения.
Подготовка сала и укладка
Сало промойте, при необходимости поскоблите шкурку и обсушите. Нарежьте пластинами высотой примерно «как литровая банка» — удобно доставать цельный кусок и резать слайсами. В чистые банки уложите неплотно. В каждую добавьте 2–3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, по 2–3 горошины душистого и несколько — чёрного перца.
Заливка и стерилизация
Залейте банки кипящим рассолом до верха. Накройте крышками. На дно широкой кастрюли постелите полотенце, расставьте банки, залейте горячей водой «по плечи», доведите до кипения и стерилизуйте на небольшом огне 2 часа с момента закипания.
Закатка, остывание, хранение
Достаньте банки, сразу укупорьте и переверните на полотенце до полного остывания. Затем верните в обычное положение и уберите в холодильник — содержимое застынет, образуется холодец. Одну банку держите в холодильнике для текущего употребления, остальные перенесите в погреб/кладовку. Подавайте охлаждённым: ломтик сала на чёрный хлеб, рядом — отварная картошка, лук, чеснок.
Полезные замечания
Не трамбуйте сало — так лучше проваривается в рассоле. Следите за чистотой банок и за полной заливкой рассолом. Если интересно, есть и вариант, где сало сначала варят в кастрюле, а потом раскладывают по стерильным банкам — но здесь используем именно «баночный» способ со стерилизацией.
Ингредиенты
Сало (с прослойками или без) — по необходимости
Вода — из расчёта 1 л на банку (или больше, по объёму партии)
Соль — 200 г/л (летом) или 160–180 г/л (зимой)
Чеснок — 2–3 зубчика на 1-л банку
Лавровый лист — 1 шт на банку
Перец душистый (горошек) — 2–3 шт на банку
Перец чёрный (горошек) — несколько штук на банку
