Ароматный пирог из рассыпчатого теста и яркой лимонно-яблочной начинки.
Готовится просто, продукты из холодильника, вкус сбалансированный.
Замешиваем рассыпчатое тесто
Просеиваем в миску 320 г муки. Добавляем 1 ч. л. разрыхлителя, 80 г сахара, щепотку соли и ванилина. Перемешиваем. Всыпаем 150 г холодного сливочного масла, нарезанного кусочками. Быстро перетираем руками в крошку – масло не должно растаять.
Делаем углубление, вливаем 50 мл холодного молока. Сначала размешиваем вилкой, потом собираем тесто в комок рукой. Долго не месим. Делим пополам. Одну часть заворачиваем в плёнку, убираем в морозилку. Вторую раскатываем по форме, делаем бортики. Ставим в холодильник.
Готовим лимонно-яблочную начинку
С 2–3 лимонов снимаем цедру тёркой. Разрезаем, убираем косточки. Измельчаем блендером в пюре. 2–3 яблока натираем на крупной тёрке. Соединяем в кастрюле с лимоном, 170 г сахара и 30 г кукурузного крахмала.
Ставим на огонь, постоянно помешиваем. Доводим до кипения, варим 30 секунд – масса густеет. Пробуем, добавляем сахар или куркуму для цвета по вкусу. Начинка должна быть как густой джем. Остужаем 5 минут. Духовку разогреваем до 180 °C.
Собираем и выпекаем пирог
На охлаждённый корж выкладываем начинку, разравниваем. Замороженную часть теста натираем сверху на крупной тёрке – крошка покрывает всю поверхность. Выпекаем 35–40 минут при 180 °C в режиме верх-низ. Корочка золотистая и хрустящая.
Даём полностью остыть в форме. Перекладываем на решётку. Пирог режется аккуратно, начинка не течёт. Подаём к чаю. Совет: замените яблоки на апельсины или мандарины – получится новый вкус.
Граммовки
мука — 320 г
масло сливочное холодное — 150 г
сахар для теста — 80 г
яйца — 2 шт.
молоко холодное — 50 мл
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль — щепотка
ванилин — щепотка
лимоны — 2–3 шт. (330 г)
яблоки — 2–3 шт. (360 г)
сахар для начинки — 170 г
крахмал кукурузный — 30 г
