Быстрый десерт: мягкий шоколадный бисквит, ванильный крем, карамель и солёный арахис.
Здесь всё про скорость и удобство: бисквит выпекается тонким слоем и почти сразу идёт в работу, кружки вырубаются обычным стаканом, крошка из обрезков превращается в посыпку, а крем на маскарпоне взбивается до устойчивых пиков. Пирожные хорошо держат форму, после часа в холодильнике крошка «втягивается» в крем и не осыпается. Начинку легко варьировать: варёная сгущёнка или готовая карамель, арахис, фундук или вовсе без орехов. Десерт удобен в перевозке в холодное время — не течёт и аккуратно режется вилкой.
Шоколадный бисквит
Разогрейте духовку до 175 °C. В миске смешайте 220 г муки, 40 г какао и 10 г разрыхлителя, просейте. В другой миске взбейте 4 яйца с щепоткой соли и 16 г ванильного сахара до пышности, затем добавьте 180 г сахара и взбивайте около 4 минут до светлой массы. Вмешайте 100 мл молока комнатной температуры и 100 г рафинированного масла.
Всыпьте сухую смесь, кратко пройдитесь миксером до однородности. Вылейте тесто на противень 37×25 см, выстланный бумагой, разровняйте. Выпекайте 20–25 минут на среднем уровне без конвекции до сухой шпажки. Готовый пласт снимите с противня и остудите — он тонкий и остывает быстро.
Крем и заготовки
Взбейте 200 мл очень холодных сливок не ниже 30 % с 50 г сахарной пудры и 8 г ванильного сахара до мягких пиков, добавьте 250 г холодного маскарпоне и доведите до устойчивых пик. Переложите крем в кондитерский мешок (подойдёт пакет для заморозки).
Из бисквита вырежьте 20 кругов диаметром около 6 см. Обрезки измельчите в крошку — ею будем обсыпать бортики и верх. 300 г варёной сгущёнки (или карамельного соуса) переложите в отдельный мешок. 100 г солёного обжаренного арахиса крупно порубите.
Сборка и стабилизация
На каждый бисквитный круг отсадите «шапочку» крема, сделайте углубление и добавьте немного сгущёнки и щепотку арахиса. Разровняйте верх, щедро обсыпьте крошкой, слегка прижимая ладонью, чтобы посыпка сцепилась с кремом. Уберите пирожные в холодильник минимум на 1 час для стабилизации.
Перед подачей растопите 50 г молочного шоколада, сделайте сеточку поверх и присыпьте 20 г дроблёного арахиса. Подавайте охлаждёнными.
Мини-советы по ходу
Крем и маскарпоне должны быть холодными — так пики держатся лучше. Духовку во время выпечки не открывайте, чтобы пласт не осел. Если нет вырубки и мешков, используйте стакан и пакет для заморозки — удобно и быстро. После охлаждения крошка крепко фиксируется и не осыпается при переноске.
Ингредиенты
Бисквит (37×25 см):
яйца — 4 шт.
соль — щепотка
ванильный сахар — 16 г
сахар — 180 г
молоко — 100 мл
масло растительное без запаха — 100 г
мука — 220 г
какао-порошок — 40 г
разрыхлитель — 10 г
Крем:
сливки 30 % — 200 мл
сахарная пудра — 50 г
ванильный сахар — 8 г
маскарпоне — 250 г
Начинка и декор:
варёная сгущёнка или карамельный соус — 300 г
арахис обжаренный солёный — 100 г + 20 г для посыпки
шоколад молочный — 50 г (для сеточки)
