Толстолобик в ароматном кляре на сметане и майонезе. Копчёная паприка, чеснок, кориандр – вкуснее ресторанной!
Делимся подробным рецептом этой вкусной, аппетитной и очень сочной рыбы.
Подготовка рыбы и маринад
1 кг филе толстолобика (можно минтай, хек, тилапию) заранее размораживаем, промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Удаляем кости, если есть. Нарезаем кусочками.
Солим по вкусу, перчим чёрным молотым. Добавляем 2 ст. л. сметаны (20–25% жирности), 1 ст. л. майонеза. Всыпаем 1 ч. л. копчёной паприки – даёт дымный аромат и красивый цвет. 1 ч. л. сухого чеснока, ½ ч. л. молотого кориандра – для восточной нотки.
Хорошо перемешиваем руками, чтобы каждый кусочек был в маринаде. Оставляем на 10–15 минут – за это время рыба пропитается.
Готовим ароматный кляр
В миске разбиваем 2 средних яйца. Добавляем щепотку соли. Взбиваем венчиком. Вливаем 2 ст. л. холодной воды. Постепенно всыпаем 3 ст. л. муки, перемешиваем до однородности. Добавляем ещё 1 ст. л. муки, если нужно – кляр должен быть как густая сметана.
Пробуем на кусочке рыбы: обмакиваем – кляр должен держаться плотным слоем.
Жарим до золотистой корочки
В сковороду наливаем растительное масло без запаха. Разогреваем на среднем огне 2–3 минуты.
Кусочки рыбы обмакиваем в кляр, стряхиваем излишки. Аккуратно кладём в масло. Жарим 3–4 минуты с одной стороны до румяной корочки. Переворачиваем лопаткой – ещё 2–3 минуты. Огонь средний: внутри рыба должна приготовиться, снаружи – не подгореть.
Готовые кусочки выкладываем на тарелку с бумажными полотенцами. Жарим остальные порции. Из 1 кг филе выходит большая гора – на 4–6 человек.
Подаём с удовольствием
Горячая рыба – с картофельным пюре, свежими овощами, чесночным соусом. Охлаждённая – как закуска: нарезаем, сбрызгиваем лимоном, подаём с зеленью. Сверху – долька лимона: кислинка подчёркивает нежность рыбы.
Нежнее филе в ресторане! С лимоном и картошкой – объедение. Готовьте каждую неделю!
Граммовки
рыба (филе) — 1 кг
яйца — 2 шт.
сметана (20–25%) — 2 ст. л.
майонез — 1 ст. л.
мука пшеничная — 3–4 ст. л.
копчёная паприка — 1 ч. л.
сухой чеснок — 1 ч. л.
кориандр молотый — ½ ч. л.
соль, чёрный перец — по вкусу
лимон — ½ шт. (для подачи)
масло растительное — 200–300 мл (для жарки)
