Мягкое дрожжевое тесто, сочная мясная начинка и золотистая корочка — перемячи объединяют простоту и аромат настоящей домашней кухни.
Эти татарские пирожки — старшие братья беляшей, но с характерной «дырочкой» в центре. Готовятся они в масле, а не в духовке, поэтому выходят особенно пышными и румяными. Внутри — нежное мясо с луком, снаружи — тонкое тесто с хрустящей корочкой. Вкусно подать со сметаной или катыком — густым кисломолочным напитком, традиционным для татарской кухни.
Тесто
В миске соедините 200 г муки, 6 г сухих дрожжей, 0,5 ч. ложки сахара и 0,25 ч. ложки соли. Перемешайте. Влейте 150 мл тёплого молока и 20 мл тёплой воды (приблизительно). Замесите мягкое, податливое тесто — оно должно быть нежнее, чем для булочек. Если липнет к рукам, слегка смажьте ладони растительным маслом. Накройте тесто и оставьте на 45–60 минут в тепле, чтобы поднялось.
Начинка
Пока подходит тесто, прокрутите говядину и репчатый лук через мясорубку. На 1 кг мяса добавьте 2–3 средние луковицы. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и дайте фаршу настояться в холодильнике около получаса, чтобы луковый сок впитался в мясо.
Формовка и жарка
Подошедшее тесто разделите на кусочки по 50 г и скатайте шарики. Раскатайте лепёшки толщиной около 3–4 мм, положите в центр 30 г фарша и слегка прижмите. Края защипывайте к центру, оставляя небольшое отверстие — «окошко», как у хинкали, но открытое. Перед жаркой дайте заготовкам постоять 10 минут для лёгкой расстойки.
Налейте в сковороду 1–1,5 см растительного масла и разогрейте. Опускайте перемячи отверстиями вниз и жарьте на среднем огне до румяной корочки. Затем переверните, уменьшите огонь и ложкой поливайте кипящим маслом центр, чтобы мясо внутри прожарилось. Через 1,5–2 минуты с каждой стороны пирожки готовы. Готовые выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло.
Подача
Подавайте горячими со сметаной или катыком. Тесто мягкое и воздушное, мясо внутри сочное, ароматное, а корочка слегка хрустит. Перемячи одинаково хороши и свежими, и остывшими — идеальный перекус для большой семьи.
Мини-советы по ходу
Молоко и воду берите тёплыми, не горячими, чтобы не погубить дрожжи. Для мягкости теста добавляйте в конце замеса немного масла. Масло для жарки не перегревайте — перемячи должны жариться равномерно, не гореть. Поливайте центр кипящим маслом — это гарантирует готовность мяса без пересушивания теста.
Ингредиенты
мука — 200 г
дрожжи сухие — 6 г
сахар — 0,5 ч. ложки
соль — 0,25 ч. ложки
молоко — 150 мл
вода — 20 мл
говядина — по вкусу (≈ 500–600 г)
лук репчатый — 2–3 шт.
соль, перец — по вкусу
масло растительное — для жарки
