Этот медовый торт готовится без раскатки коржей, получается мягким, сочным и очень большим — на целый противень.
У этого торта простой характер: минимум действий, но максимум вкуса. Коржи мягкие, нежные, буквально тают во рту, торт хорошо пропитывается и с каждым днём становится только вкуснее. Получается большая домашняя выпечка на всю семью, которую удобно испечь заранее, убрать в холодильник и спокойно подать к чаю или кофе. Продукты нужны самые обычные, а результат по вкусу ничем не уступает сложным праздничным тортам.
Готовим медовую массу
В небольшую кастрюлю с толстым дном выложите 250 г мёда, добавьте 200 г сливочного масла и 300 г сахара. На небольшом огне растопите всё вместе, периодически помешивая, чтобы ничего не подгорело и масса стала однородной.
Когда масло полностью разошлось, добавьте столовую ложку соды, быстро перемешайте и проварите массу примерно 2–3 минуты. Она сильно поднимется и станет янтарного цвета. От степени уваривания зависит, насколько тёмными будут коржи: если хотите более светлый торт, снимайте кастрюлю с огня немного раньше. После снятия продолжайте помешивать и дайте медовой массе немного остыть, чтобы при добавлении к тесту не сварить яйца.
Замешиваем тесто и выпекаем коржи
В отдельную миску разбейте пять яиц, добавьте неполную чайную ложку соли и хорошо перемешайте, чтобы разрушить структуру яиц. Затем подсыпьте часть заранее просеянной муки, слегка перемешайте, не добиваясь однородности.
Влейте тёплую, но не горячую медовую массу и быстро перемешайте до однородного состояния. После этого добавьте оставшуюся муку и ещё раз хорошо вымешайте тесто уже лопаткой. В среднем на такую порцию уходит около 600 граммов муки, но количество может отличаться примерно на 100 граммов, ориентируйтесь по консистенции.
Готовое тесто должно получиться довольно жидким, однородным и без комочков. Отдыхать ему не нужно, выпекать можно сразу.
Стандартный противень застелите пергаментной бумагой и вылейте на него примерно четверть теста, равномерно распределяя по всей поверхности тонким слоем. Заготовку поставьте в заранее разогретую до 180 °C духовку в режиме «верх-низ» и выпекайте около 5–6 минут. Коржи тонкие и пропекаются очень быстро, важно не пересушить их.
Горячий корж аккуратно снимите с пергамента, переверните и оставьте остывать на ровной поверхности, чтобы он не деформировался. Таким же образом выпеките ещё три коржа. Неровные края обрежьте ножом или формой — обрезки измельчите, они пригодятся для украшения торта.
Простой заварной крем
Для крема в кастрюльку с толстым дном всыпьте 300 г сахара и 80 г муки, влейте немного молока из общего 1 л и хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Затем добавьте остальное молоко, ещё раз перемешайте и поставьте на огонь.
Варите крем, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Когда масса начнёт густеть и появятся первые бульки, уменьшите огонь и проварите ещё одну минуту, затем снимите с плиты.
В горячий крем добавьте пакетик ванильного сахара и 300 граммов сливочного масла жирностью не менее 82 процентов. Перемешивайте, пока масло полностью не разойдётся и крем не станет гладким и однородным. Если нужно, дайте ему чуть остыть до удобной температуры для сборки.
Сборка и пропитка торта
Полностью остывшие коржи при желании выровняйте по размеру, чтобы торт получился аккуратным, а крошку оставьте для посыпки. Удобно собирать торт прямо на противне, застеленном бумагой, в разъёмном кольце — так тёплый крем лучше держит форму. Если разъёмного кольца нет, дайте крему немного остыть и стать гуще, а уже потом начинайте сборку.
Разделите крем условно на четыре части. На первый корж выложите часть крема, равномерно распределите по поверхности и накройте вторым коржом. Повторите слои, слегка прижимая каждый корж, чтобы торт выровнялся. Верхний корж покройте оставшимся кремом, промажьте также бока.
Посыпьте торт измельчённой крошкой со всех сторон. Накройте, чтобы поверхность не обветривалась и выпечка не впитывала посторонние запахи, и уберите в холодильник минимум на ночь. Такой большой медовый торт на противень с каждым днём становится только вкуснее, отлично режется и хорошо держит форму. Хранить в холодильнике его можно около недели.
Ингредиенты
Для коржей:
Мёд ароматный — 250 г
Сливочное масло — 200 г (можно заменить маргарином)
Сахар — 300 г
Сода пищевая — 1 ст. л.
Яйца — 5 шт.
Мука пшеничная — 600 г (при необходимости плюс до 100 г)
Для крема:
Сахар — 300 г
Мука — 80 г
Молоко — 1 л
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сливочное масло — 300 г (жирность не менее 82 %)
