Простая и вкусная домашняя колбаса из курицы готовится всего из трёх ингредиентов. Подходит и для бутербродов, и для праздничного стола.
У этого рецепта особая история: его передала бабушка. Она учила готовить без спешки и добавок, только с настоящим вкусом мяса и ароматом чеснока. Каждый раз, когда делаю эту колбасу, вспоминаю запах кухни из детства — тёплый, уютный, наполненный доверием и любовью. Такие рецепты становятся семейными не потому, что сложные, а потому что в них душа.
Подготовка мяса
Для начала нужно нарезать куриное филе полосками или крупными кубиками и немного отбить ножом. Это поможет разбить волокна, и колбаса получится особенно нежной. Мясо бедра или окорочка отделяем от костей и также слегка отбиваем.
Косточки можно использовать для концентрированного бульона — залить небольшим количеством воды и проварить. Готовый бульон нужно полностью остудить. Он пригодится для связывания фарша.
Приготовление фарша
В миску перекладываем нарезанное филе и мясо с бёдер. Добавляем соль, свежемолотый перец и измельчённый чеснок. При желании — немного специй для колбасы. Надев перчатки, тщательно перемешиваем мясо, постепенно вливая охлаждённый бульон. Масса должна стать однородной и вязкой.
Миску плотно затягиваем пищевой плёнкой и оставляем в холодильнике на ночь. За это время мясо «подружится» со специями и аромат станет глубже.
Формование и приготовление
На столе расстилаем пищевую плёнку и слегка присыпаем паприкой — для красивого цвета. Выкладываем фарш, заворачиваем плотно и перевязываем ниткой с обеих сторон, чтобы получился плотный батон без пустот.
Готовую колбасу можно запечь в духовке при температуре 180 °C в течение 40–60 минут (в зависимости от размера) или отварить около часа в едва кипящей воде. При варке важно следить, чтобы вода не попала под плёнку.
После готовности колбасу обдать холодной водой, полностью остудить и убрать в холодильник. За ночь она уплотнится и станет нарезной, как магазинная ветчина, только вкуснее и полезнее.
Совет
Если хотите более выраженный аромат, можно добавить немного паприки или сушёного чеснока в сам фарш. А чтобы колбаса резалась идеально ровно, дайте ей полежать в холодильнике не меньше 8 часов.
Ингредиенты
куриное филе — 500 г
куриные бёдра (без костей) — 500 г
чеснок — 2 зубчика
соль — по вкусу
чёрный перец — по вкусу
паприка — по желанию
куриный бульон — около 100 мл
