Предлагаю простой рецепт обжаренных в панировке кальмаров с чесноком и острым соусом — хрустящая закуска за считанные минуты.
Кальмар очень удачный продукт — недорогой, белковый, при этом совсем не капризный, если готовить его быстро и на хорошем жаре. Главное здесь не лениться чуть-чуть подготовить тушки, отбить, промариновать с чесноком и острой заправкой. А дальше всё просто: обмакнул в кляр, обжарил до румяной корочки и сразу, пока не раскисла панировка, подаёшь к столу с ароматным соусом.
Подготовка кальмаров
Тушки кальмара разморозьте до мягкости. Разрежьте каждую вдоль, раскройте «книжкой» и тщательно очистите изнутри: удалите хрящевое «перо» и всё лишнее, снимите грубые плёнки. В итоге должна получиться аккуратная пластина мяса.
Кальмара разрежьте на удобные прямоугольники или крупные квадраты. Запомните, где гладкая внешняя сторона, а где внутренняя с плёночками: отбивать будем именно внутреннюю сторону. Разложите кусочки внутренней стороной вверх, накройте плёнкой и аккуратно отбейте кухонным молотком. Сильно не усердствуйте, задача — слегка разрыхлить волокна, чтобы кальмар меньше сжимался при жарке и стал ещё мягче, а панировка лучше держалась.
Маринад и соус
Для маринада натрите на мелкой тёрке несколько зубчиков чеснока, распределите его по кусочкам кальмара так, чтобы на каждый приходилась небольшая порция. Добавьте примерно 1 ст. л. острого соуса шрирача, чуть-чуть посолите и хорошо перемешайте руками, как бы «массируя» каждый кусочек. Оставьте мариноваться примерно на 15–20 минут при комнатной температуре.
Пока кальмар маринуется, приготовьте соус для подачи. В миске соедините густой гранатовый соус (нашраб), немного соевого соуса, мелко нарезанный перец чили и 1 ч. л. сахара. При желании добавьте немного воды, если хочется сделать вкус не таким мощным. Перемешайте и дайте соусу немного настояться, чтобы перец отдал остроту.
Панировка и жарка
Подготовьте три ёмкости: в одну насыпьте муку, во вторую разбейте 2–3 яйца и взбейте до однородности, в третью высыпьте панировочные сухари. В широкой сковороде или сотейнике разогрейте слой растительного масла толщиной около 1 см. Масло должно быть хорошо прогретым, чтобы кляр быстро зарумянился, а кальмар внутри только успел приготовиться и остаться нежным.
Каждый кусочек кальмара по очереди обваляйте в муке, стряхните лишнее, затем окуните в яйцо и переложите в панировочные сухари, плотно прижимая, чтобы крошка хорошо держалась. Сразу же опускайте заготовки в горячее масло. Удобно раскладывать их по кругу, начиная от ручки сковороды, чтобы легко помнить, какой кусочек жарится дольше.
Жарьте кальмара партиями, не перегружая сковороду, примерно по 1–1,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Кальмар готовится очень быстро, поэтому важно не передержать его в масле, иначе он станет жёстким. Готовые кусочки перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир, и сразу подавайте к столу.
Лучше всего эти кальмары есть горячими, только что со сковороды: панировка хрустит, внутри мясо сочное и мягкое. Окунайте каждый кусочек в гранатово-соевый соус с перцем — получается очень ароматная и яркая закуска, которую семья и гости разметут с тарелки в один присест.
Ингредиенты
Кальмар тушка — 5–6 штук
Чеснок — 3–4 зубчика
Соус шрирача — около 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Мука — для обваливания
Яйца — 2–3 шт.
Панировочные сухари — для обваливания
Растительное масло — для жарки
Гранатовый соус (нашраб) — примерно 1 ст. л.
Соевый соус — около 1 ст. л.
Перец чили — по вкусу
Сахар — 1 ч. л.
Вода — по желанию, для регулировки густоты соуса
