Эти японские панкейки готовятся проще, чем кажется, если знать пару тонкостей. Идеальный десерт к чаю для всей семьи.
Делимся подробным рецептом этих нежнейших и ароматных панкейков.
Основа воздушности
Начните с осторожного разделения двух яиц на белки и желтки. К желткам добавьте 25 мл молока комнатной температуры. Просейте 25 г муки с 1 г разрыхлителя и венчиком размешайте до гладкости. Теперь белки: всыпьте щепотку соли, щепотку лимонной кислоты, 20 г сахара и 3 г ванильного сахара. Взбивайте миксером до плотных пиков. Масса должна стоять, не сползать при перевороте миски.
Чуть меньше половины белков добавьте к желткам и аккуратно перемешайте складывающими движениями снизу вверх. Это облегчит массу. Остальные белки вводите второй порцией, сохраняя воздушность. Готовое тесто выпекайте сразу, пока не осело. Из указанного количества выйдет четыре средних панкейка – две порции.
Выпечка на пару
Разогрейте сковороду с толстым дном, слегка смажьте маслом и уберите излишки салфеткой. Формируйте высокие, не широкие панкейки – они расширятся при выпечке. Накройте крышкой и готовьте две минуты. Сверху добавьте по две чайные ложки теста, влейте две чайные ложки воды для паровой бани, снова накройте и держите три минуты.
Аккуратно переверните лопаткой, придерживая форму. Добавьте еще воды, накройте и допекайте четыре минуты. Подавайте сразу стопкой с топпингом – сиропом, кремом или ганашем.
Лайфхак: для начинки в стиле дубайского шоколада обжарьте 10 г теста катаифи на сливочном масле до хруста, смешайте с 5 г кунжутной и 30 г фисташковой пасты. Ганаш: 50 г молочного шоколада залейте 40 мл горячих сливок.
Граммовки
яйца — 2 шт.
молоко — 25 мл
мука пшеничная — 25 г
разрыхлитель — 1 г
соль — щепотка
лимонная кислота — щепотка
сахар — 20 г
ванильный сахар — 3 г
обжаренное тесто кадаиф — 10 г
кунжутная паста — 5 г
фисташковая паста — 30 г
молочный шоколад — 50 г
сливки жирные — 40 мл
