Нежная слоёная закуска из доступных продуктов: лаваш, курица, грибы и сыр. Собирается просто, выглядит празднично и держит форму при нарезке.
Эта закуска удивляет с первого кусочка. Лаваш, обжаренный в яйце, пропитывается соусом и становится мягким, почти как тонкие блины. Слои видны чётко, разрез получается аккуратный, порции не разваливаются. Вкус гармоничный: солёная основа с лёгкой сладкой нотой чернослива. Если такие сочетания вам по душе, оцените обязательно; если нет — сладкий компонент можно заменить на более привычные солёные огурчики. Получается недорого, необычно и очень «гостевой» вариант, который вызывает интерес за столом.
Подготовка курицы
Возьмите шесть куриных голеней или другие части, которые любите запекать. Посолите по вкусу, добавьте 0,5–1 ч. л. паприки, 1 ч. л. обычной горчицы или 2–3 ч. л. горчицы в зёрнах, влейте 3–4 ст. л. соевого соуса и добавьте чёрный перец по вкусу. Чеснок натрите мелко или пропустите через пресс; можно заменить на сухой чеснок примерно 1 ч. л. Перемешайте. Если есть время, оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.
Запекайте при 180 °C около 40 минут до готовности. Дайте немного остыть, снимите мясо с костей и нарежьте небольшими кусочками. Подойдёт и отварная, и копчёная курица — ориентируйтесь на свой вкус.
Грибная начинка
Одну крупную луковицу мелко нарежьте. Шампиньоны 500 г порежьте средними кусочками; можно заменить на заготовки лесных грибов или замороженные. В сковороду влейте 2–3 ст. л. растительного масла без запаха, обжарьте лук до лёгкой золотистости.
Добавьте грибы и жарьте вместе 4–5 минут на высоком нагреве до золотистости, помешивая. В конце посолите и поперчите по вкусу. Переложите начинку и остудите до комнатной температуры — так соус не разжижится при сборке.
Лаваш и соус
Из двух листов лаваша вырежьте шесть кругов диаметром 18–22 см: положите лаваш на доску, сверху — тарелку подходящего диаметра и обрежьте по краю. В тарелке с бортиками взбейте 3 яйца с щепоткой соли, перцем и орегано (или итальянские/прованские травы по вкусу) до объединения.
Разогрейте сковороду и слегка смажьте маслом. По одному окунайте круги лаваша в яйца с обеих сторон и жарьте до золотистости примерно по 1 минуте на сторону на среднем нагреве. Важно: диаметр сковороды должен быть не меньше диаметра лаваша — так заготовки не деформируются.
Для соуса смешайте 150 г майонеза и 150 г сметаны, посолите, поперчите, добавьте 2–3 зубчика чеснока. Если хотите облегчить вкус, используйте 300 г нежирной сметаны или густого йогурта.
Сборка торта
Тарелку слегка смажьте соусом и положите первый круг лаваша. Смажьте его соусом, выложите половину тёплой запечённой курицы и снова смажьте. Положите второй круг, на него — половину грибной начинки, разровняйте и слегка смажьте соусом (если сметана 15 %, соус получается более жидким — это нормально).
Третий круг смажьте соусом, выложите половину сырной смеси (150 г сыра, 60 г грецких орехов, 60 г чернослива; часть сыра оставьте на посыпку). Повторите все слои ещё раз. На последний, смазанный соусом, круг распределите оставшуюся сырную начинку, слегка смажьте и посыпьте отложенным тёртым сыром.
Накройте плёнкой и уберите в холодильник на ночь, чтобы слои стабилизировались и пропитались. При желании можно разрезать через 1 час, но выдержка делает структуру ровнее и вкус гармоничнее.
Полезные наблюдения из пробы
Лаваш, жаренный без яиц, становится твёрдым и ломким, специи на нём подгорают и не держатся — лучше не использовать этот вариант. Если хотите именно хруст, подсушите лаваш на сухой сковороде. Для чистого слоя важно, чтобы сковорода была не меньше круга лаваша, а начинки — остывшими. Часть сыра оставляйте для посыпки — верх получается аккуратнее.
Ингредиенты
Лаваш — 2 листа (вырезать 6 кругов d 18–22 см)
Яйца — 3 шт.
Соль, чёрный перец, орегано — по вкусу
Для куриной начинки
Куриные голени — 6 шт.
Соль и перец — по вкусу
Чеснок — 2–3 зубчика или 1 ч. л. сухого
Паприка — 0,5–1 ч. л.
Соевый соус — 3–4 ст. л.
Горчица обычная — 1 ч. л. или горчица в зёрнах — 2–3 ч. л.
Для грибной начинки
Шампиньоны — 500 г (или лесные грибы — 300 г)
Лук репчатый — 1 крупный (около 200 г)
Соль и перец — по вкусу
Масло растительное — 2–3 ст. л.
Для сырной начинки и посыпки
Сыр твёрдый — 150 г + 50 г для верха
Грецкие орехи — 60 г
Чернослив — 60 г (~ 8 шт.)
Соус — 2–3 ст. л. в начинку
Соус для слоёв
Майонез — 150 г
Сметана — 150 г (или сметана/йогурт — 300 г)
Соль, перец, чеснок — по вкусу
