Тонкие картофельные драники на сковороде: хрустящие по краям, мягкие внутри и очень простые в приготовлении.
Такие драники получаются именно теми самыми, которые хочется есть горячими прямо со сковороды. Они тоненькие, почти кружевные по краям, приятные на вкус и очень ароматные: картошечка пахнет по-домашнему, корочка румяная, внутри всё хорошо прожарено, но остаётся мягким. Стоит подать их со сметаной — и уже не нужен никакой особенный соус, это простое блюдо само по себе дарит уют и хорошее настроение.
Подготовка картофеля и лука
Для основы берут 800 граммов очищенного картофеля и одну луковицу весом примерно 150 граммов. Картофель натирают на средней тёрке. Можно было бы использовать и мелкую, но и средняя даёт хорошую структуру: драники выходят тонкими, но не разваливаются. Сразу после первых тёртых картофелин добавляют натёртый лук и перемешивают массу.
Лук здесь выполняет сразу две задачи. Во-первых, он не даёт картофелю темнеть, масса дольше остаётся светлой и аппетитной. Во-вторых, лук добавляет сочности и вкуса. Если картофель попался очень сочный и образовалось много жидкости, часть её можно аккуратно отжать. Если же влаги немного, сильно выжимать не нужно, чтобы драники не получились сухими.
Тесто для драников
В тёртый картофель с луком добавляют два средних яйца. Можно ориентироваться и на одно, но два дают более надёжное скрепление. Затем всыпают чайную ложку соли и примерно треть чайной ложки молотого чёрного перца. Для мягкости и более нежного вкуса кладут столовую ложку сметаны любой жирности и всё тщательно перемешивают до однородной массы.
Получается картофельная смесь, на которой сверху может выступить немного жидкости. Не стоит этого пугаться: сначала удобно набирать ложкой более густую часть, а когда останется более жидкая, можно слегка скорректировать консистенцию. При необходимости добавляют немного крахмала или муки, чтобы масса стала гуще и лучше держала форму на сковороде.
Жарка и подача
Сковороду ставят на огонь и наливают около двух столовых ложек растительного масла, ориентируясь на свой посуду. Масло разогревают, а затем выкладывают массу столовой ложкой. Набирают ложку с горкой, а уже на сковороде аккуратно разравнивают, приплющивая и как бы растягивая лепёшку, чтобы она получилась тонкой. В этом и есть особенность драников: они должны быть не толстыми оладушками, а тоненькими плоскими лепёшками.
Огонь делают средним или чуть ниже среднего, чтобы драники успевали прожариться и не горели. Обжаривают до румяного цвета с одной стороны, затем аккуратно переворачивают — масса держится хорошо и не распадается. При необходимости можно перевернуть ещё раз, чтобы добиться желаемой степени поджаристости. Если цвет кажется слишком бледным, по желанию в массу добавляют щепотку куркумы — буквально на кончике ножа, она даёт более тёплый оттенок.
Готовые драники выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. В итоге получается целая тарелка тонких, кружевных, хрустящих по краям картофельных лепёшек. Есть их лучше всего горячими, со сметаной. Это простое блюдо готовится из самых обычных продуктов и при этом по вкусу совершенно не уступает более сложным закускам.
Ингредиенты
Картофель — 800 г
Лук репчатый — 150 г (примерно 1 шт.)
Яйца — 2 шт.
Сметана — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1/3 ч. л.
Растительное масло — для жарки
Крахмал или мука — по необходимости, если масса слишком жидкая
Куркума — по желанию, щепотка для цвета
