Куриные бёдра на луковой подушке с мягкими рулетиками из теста и щедрым луковым бульоном: простое горячее блюдо для семейного стола.
Это один из тех рецептов, к которым возвращаются снова и снова. Когда-то его подавали на праздничный стол ещё в девяностые, пробовали варианты с майонезом и сметаной, кто как выкручивался. Со временем всё лишнее ушло, осталась чистая классика: много сочного лука, немного моркови для красоты, куриные бёдра и простое тесто на кипятке. В итоге получается сытное блюдо, где и мясо, и рулетики, и сам луковый соус съедаются подчистую.
Курица на луковой подушке
В жаровню налейте пару столовых ложек растительного масла и слегка прогрейте. Лук нарежьте не слишком мелко, половинками колец, его должно быть много и он нужен сочный. Добавьте морковь, нарезанную для вкуса и цвета, переложите всё в жаровню, посолите и поперчите.
Куриные бёдра посолите и поперчите отдельно. Шкурку можно убрать, а можно оставить, чтобы в бульоне был навар. Разложите бёдра поверх овощной подушки, накройте крышкой и готовьте на огне ниже среднего примерно полчаса без добавления воды.
Затем влейте воду так, чтобы она покрывала курицу на пару пальцев выше. Дождитесь закипания, попробуйте бульон на соль и перец, при необходимости подкорректируйте вкус и оставьте мягко кипеть, пока занимаетесь тестом и рулетиками.
Лук для рулетиков
Для рулетов нарежьте ещё несколько средних луковиц тонкими половинками колец и сложите в миску. Это количество ориентировочно рассчитано на двоих, лука здесь много, так и задумано.
Пока курица готовится, лук для рулетов не трогайте, не мните и не солите. Ближе к сборке посолите, поперчите, аккуратно перемешайте руками, а потом слегка придавите ладонями, чтобы лук стал мягче и пустил сок.
Тесто на кипятке
В отдельной миске смешайте яйцо, щепотку соли и пару столовых ложек растительного масла. Всыпьте четыре-пять столовых ложек муки и хорошо размешайте.
Подготовьте крутой кипяток и влейте его в эту заготовку, заваривая именно первую порцию муки. Перемешайте, а потом постепенно подсыпайте ещё муку и начинайте замешивать тесто. В итоге часть муки получается заваренной, часть нет, за счёт этого тесто мягкое, не липнет ни к рукам, ни к зубам.
Когда масса станет однородной и послушной, переложите её на коврик или стол, подмесите до гладкости, уберите в пакет и оставьте отдыхать, пока курица доходит в бульоне.
Формируем рулетики
Достаньте тесто из пакета, разделите примерно на две части, чтобы удобнее было раскатывать. Рабочую поверхность слегка припылите мукой. Каждый кусок раскатайте в тонкий прямоугольный пласт, выровняйте края.
Лук для рулетов ещё раз перемешайте руками, слегка придавите, чтобы он стал нежнее. Разложите его по пласту ровным слоем, отступая немного от краёв, особенно с краю, где будет шов рулета.
Плотно сверните пласт в рулет, шов и края защипните. Острым ножом нарежьте рулет на кусочки-колечки. Получаются заготовки с луковой начинкой, которая видна срезом.
Доваривание и подача
В кипящий луковый бульон с куриными бёдрами аккуратно опустите рулетики, слегка перемешайте, чтобы они утонули и не слиплись. Готовьте на среднем огне около тридцати пяти минут после закипания, периодически аккуратно перемешивая.
В конце курица становится очень мягкой, легко распадается на волокна, а рулетики полностью пропитываются луком и бульоном. На поверхности остаётся густой луковый соус. Подавайте блюдо горячим: на тарелку выкладывайте куриное мясо, несколько рулетов, поливайте луковым бульоном и добавляйте сметану.
Мини-советы
лук для рулетов солите и мните только перед сборкой, так он не успеет превратиться в кашу
частично заваривайте муку, а оставшуюся вводите позже, тесто получается мягким и не липким
следите, чтобы рулетики полностью покрывались бульоном, так они равномерно провариваются
