Ленивые пирожки на картофельном тесте получаются пышные, мягкие и очень нежные, а готовятся без лепки.
Честно скажу, для тех, у кого «всё время расходятся швы» и от обычных пирожков одно разочарование, этот вариант – просто спасение. Ничего не нужно залеплять, защипывать, бояться дырочек: замесили тесто на картофельном пюре и отваре, раскатали пласт, нарезали треугольники – вот и весь труд. А на столе получается гора румяных пышек.
Тесто на картофельном пюре
Сначала отварите две картофелины, всего понадобится примерно 300 г. Воду не выливайте – это наш картофельный отвар. Готовый картофель разомните толкушкой до однородного пюре, без комочков.
Отмерьте 200 мл тёплого картофельного отвара и влейте его к пюре. Добавьте одну чайную ложку сахара для активации дрожжей и одну чайную ложку соли, хорошо размешайте, чтобы масса стала однородной. Сюда же всыпьте чайную ложку сухих дрожжей, добавьте одну столовую ложку майонеза и вбейте яйцо. Тщательно перемешайте; важно, чтобы все гранулы дрожжей равномерно увлажнились. Жидкость должна быть тёплой, но не горячей, примерно 35–40 градусов, чтобы не ошпарить дрожжи.
Муку (всего нужно около 515 г) обязательно заранее просейте, чтобы она насытилась воздухом и разошлись комочки. Подсыпайте её частями, постепенно замешивая тесто. Оно должно получиться мягким, нежным, не забитым мукой. Если вдруг переложили муки и тесто стало слишком тугим, можно добавить немного тёплой воды, а не ещё муки.
В конце вмешайте 2–3 столовые ложки растительного масла и домесите до гладкого состояния. Подкатываем тесто в шар: оно получается очень мягким, «плывущим», слегка липким – так и надо. Накройте и поставьте в тёплое место примерно на 40 минут.
Подготовка теста и формовка
Когда тесто хорошо поднимется, обомните его и добавьте мелко нарезанный укроп. Если не любите зелень в тесте, можно этот шаг пропустить и просто сделать обминку через 30 минут, а затем дать постоять ещё полчаса.
Стол слегка припылите мукой, выложите тесто и ещё немного подсыпьте сверху – только для удобства работы, не вмешивая много лишней муки внутрь. Делим массу пополам, каждую часть формируем в шар, подпыляем низ мукой, чтобы не прилипало.
Один шар аккуратно раскатайте в пласт толщиной около 1–1,5 см. Тесто очень нежное, поэтому сильного нажима не требуется, можно помогать руками, аккуратно расправляя. Внизу обязательно должна быть мука, чтобы пласт не прилип к столу.
Дальше всё очень просто: ножом или роликом для пиццы нарежьте пласт на треугольники. Каждый треугольник – это будущий «ленивый пирожок». Лепить и защипывать ничего не нужно.
Жарка и подача
В сковороду налейте растительное масло и хорошо разогрейте. Проверить нагрев удобно деревянной шпажкой: если вокруг неё идут пузырьки, масло готово. Огонь затем уменьшите до среднего, чтобы пирожки не подгорели снаружи и успели пропечься внутри.
Выкладывайте треугольнички в сковороду и обжаривайте до румяной корочки с двух сторон. Переворачивайте аккуратно, не прокалывая, чтобы сохранить воздушность. Готовые «ленивые пирожки» получаются очень пышными, мягкими, с лёгким ароматом укропа и картофеля.
Подавать такие пышки можно и горячими, и тёплыми – к чаю, к супу, просто как быстрый перекус. Готовятся они быстро, без долгой возни, а удовольствия приносят много.
Ингредиенты
Картофель отварной — 300 г
Картофельный отвар — 200 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Майонез — 1 ст. л.
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Мука пшеничная — 515 г
Укроп — 20 г
