Тёплый картофельный салат с беконом и луково-чесночной заправкой: простой немецкий ужин без лишних хлопот.
Иногда смотришь на стол и думаешь: ну сколько можно одинаковых салатов? Вот тут такой картофельный салат прямо спасает день. Вкус яркий, необычный, тёплый, с дымком от бекона и лёгкой кислинкой. Заправка как будто впитывается в картошку, и каждый кусочек получается сочным. По ощущениям это как добротная домашняя еда из небольшой немецкой таверны: просто, сытно и очень вкусно, без лишних украшений.
Картофель для салата
Лучше всего взять небольшую картошку, которую можно сварить целиком прямо в кожуре. Если таких нет, подойдёт и крупная, её потом просто нарежете крупнее. Картофель складываем в кастрюлю и обязательно заливаем холодной водой, чтобы клубни прогревались равномерно и не разваливались снаружи, оставаясь плотными внутри.
Воду слегка подсаливаем, но без фанатизма: соль можно будет добавить позже уже в готовый салат. Варим до готовности, затем сливаем воду и даём картофелю немного остыть, чтобы его удобно было резать. Небольшие клубни разрезаем пополам, крупные — на три части.
Горячая заправка с беконом
Для заправки понадобится варёно-копчёный бекон. Нарежьте его полосками шириной около сантиметра, чтобы они ощущались в салате вместе с картофелем. Сухую сковороду разогрейте и выложите бекон без масла, задача — вытопить жир и слегка обжарить кусочки. При необходимости можно добавить пару столовых ложек растительного масла, чтобы процесс пошёл активнее.
Когда бекон подрумянится и отдаст достаточно жира, переложите его со сковороды, стараясь сохранить вытопившееся масло. В эту же сковороду сразу отправьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и лёгкой карамелизации. В конце добавьте измельчённый чеснок и, постоянно помешивая, прогрейте ещё 2–3 минуты, чтобы чеснок стал мягче и потерял резкую остроту, но не подгорел.
Теперь в сковороду вливаем овощной или куриный бульон, добавляем яблочный уксус, чайную ложку сахара и немного соли. Увариваем всё на среднем огне, пока жидкость почти полностью не выпарится, а в сковороде не останется лук с чесноком в густой, насыщенной заправке на основе бульона и беконного жира.
Сборка салата и подача
Тёплую картошку складываем в большую миску, чтобы было удобно перемешивать, не ломая кусочки. Сверху выливаем горячую заправку из сковороды, добавляем обжаренный бекон, мелко нарезанную петрушку и укроп.
Посыпаем салат чёрным перцем, при желании добавляем немного острого перца. Аккуратно, но тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек картофеля оказался покрыт ароматной заправкой и соками бекона. Пробуем на соль, лёгкую сладость и остроту и при необходимости подправляем вкус.
Такой салат особенно хорош тёплым, когда картофель ещё держит форму, а аромат жареного лука, чеснока и бекона особенно ярко чувствуется. Это простое, но очень щедрое по вкусу блюдо, которое можно подать и как самостоятельный ужин, и как гарнир к мясу.
Ингредиенты
Картошка — 1,5 кг
Бекон или ветчина копчёная — 400 г
Петрушка — 25 г
Укроп — 25 г
Лук репчатый — 200 г
Чеснок — 20 г
Яблочный уксус — 30 г
Куриный или овощной бульон — 150 г
Чёрный перец молотый — 0,5 ч. л.
Острый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
