Простая закуска из свиных рулек, которая получается плотной, ароматной и отлично смотрится в тонкой мясной нарезке.
Такая закуска из свиных рулек хороша именно своей простотой и результатом. Из обычных передних рулек, которые часто берут на холодец или бульон, здесь получается аккуратный рулет: плотный, сочный, хорошо спрессованный. Его удобно нарезать тонкими ломтиками, подать и на повседневный стол, и к празднику. При этом выходит очень вкусно и недорого, а сам способ не требует сложных приёмов и доступен даже тем, кто готовит такое мясо впервые.
Подготовка свиных рулек
Для закуски берут две передние свиные рульки весом примерно по 1 килограмму 200 граммов. Сначала рульки вымачивают несколько часов в холодной воде и тщательно промывают. Это помогает удалить остатки крови и делает вкус будущего мяса мягче и чище.
Затем из каждой рульки нужно аккуратно удалить кость. Эта операция не слишком сложная, если нож хорошо заточен: кость обрезают по контуру, рульку как бы разворачивают, освобождая мякоть. При этом срезают особо жёсткие жилки, чтобы готовый продукт не попадался волокнами. Оставшееся мясо подравнивают, раскладывая его пластом, шкуркой вниз.
Ароматная чесночная намазка
Для ароматной намазки берут 3 чайные ложки горчицы, 1 чайную ложку молотого чёрного перца, 2 неполные столовые ложки соли и чеснок, пропущенный через пресс. Чеснока можно положить по вкусу, здесь используют целую головку, потому что любят яркий чесночный аромат. Все ингредиенты тщательно перемешивают до однородной густой массы.
Примерно половину этой смеси выкладывают на первую развернутую рульку и тщательно втирают в мясо и шкурку, вторую половину распределяют по второй рульке таким же образом. Затем рульки складывают мясом друг к другу, формируя плотный рулет.
От рукава для запекания отрезают примерно полметра, разрезают его вдоль и разворачивают. На получившийся пласт кладут рульки шкуркой вниз и плотно заворачивают. Такой рукав служит защитным слоем: при дальнейшем приготовлении мясо не соприкасается напрямую с пищевой плёнкой.
Варка и подпрессовка закуски
Завёрнутый в рукав рулет дополнительно обматывают пищевой плёнкой, стараясь сформировать плотный и аккуратный полуфабрикат. Его кладут в кастрюлю объёмом около 5 литров, наливают примерно 3 литра воды. Воду солить не нужно, так как соли достаточно в самой намазке. Сверху мясо прижимают тарелкой, чтобы оно не всплывало во время варки.
После закипания уменьшают нагрев до самого минимума и варят около 3 часов. За это время рульки полностью провариваются, кожица становится мягкой, а желирующие вещества помогают будущему рулету хорошо держать форму. Важно, чтобы вода лишь слегка кипела, тогда плёнка и рукав не будут сильно деформироваться, а мясо приготовится равномерно.
Горячий рулет осторожно вынимают из кастрюли и перекладывают под гнёт в прохладное место. Сверху кладут доску и что-нибудь тяжёлое. В таком виде заготовку выдерживают несколько часов, можно оставить и на ночь. Под гнётом мясо уплотняется, пустоты уходят, и получается красивый, ровный по срезу продукт.
Подача и использование
Остывший рулет освобождают от плёнки и рукава, лишний жир при необходимости промакивают бумажным полотенцем. На выходе получается довольно крупный и аккуратный кусок домашней мясной закуски. На срезе он выглядит очень нарядно: слои мякоти и кожицы плотно спрессованы, ломтик держит форму и не разваливается.
Закуску из свиных рулек нарезают как можно тоньше. Её удобно подавать в холодном виде на бутерброд, в нарезке к праздничному столу или как самостоятельное мясное блюдо. При желании кусочки можно подогреть в микроволновке или на плите и подать как горячее. Такой способ приготовления позволяет из простых и доступных продуктов получить вкусный, красивый и сытный домашний деликатес.
Ингредиенты
Рульки свиные передние — 2 шт по 1,2 кг
Горчица — 3 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Соль — 2 ст. л.
Чеснок — 1 головка
Вода для варки — 3 л
