Бесподобный пирог из мягкого кефирного теста с сыром и зелёным луком, который готовится просто и подходит на каждый день.
Этот пирог как раз из разряда любимых домашних: простые продукты, минимум приправ и потрясающий результат. Автор возвращается к этому рецепту снова, упрощает его, но не меняет суть: тесто на кефире с газированной водой и сметаной получается очень мягким, сначала сильно липнет к рукам, зато готовая выпечка выходит удивительно нежной. Начинка всего из сыра и зелёного лука, но в разрезе пирог выглядит как настоящий слоёный шедевр, и после выпечки его хочется рассматривать и пробовать снова и снова.
Кефирное тесто на газированной воде
Налейте в миску стакан кефира объёмом 250 миллилитров и добавьте половину стакана газированной минеральной воды, примерно 125 миллилитров. Лёгкая пена появляется уже на этом этапе.
Всыпьте соль и половину чайной ложки пищевой соды. Для мягкости и нежности выпечки добавьте две столовые ложки сметаны и хорошо перемешайте массу до однородности. Влейте немного растительного масла и снова размешайте.
Муку вводите в два приёма. Первую часть просейте прямо в миску и размешайте лопаткой до гладкой массы без комочков, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Затем подсыпьте оставшуюся муку и переходите к вымешиванию руками.
Тесто должно получиться мягким и заметно липнущим к рукам, так как именно это даёт потом нежную и воздушную структуру мякиша. Слегка подпылите поверхность мукой, сформуйте шар, накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте отдохнуть. После отдыха тесто перестаёт липнуть и становится очень эластичным.
Простая начинка из сыра и зелёного лука
Для начинки натрите на крупной тёрке сыр. Если сыр сильно солёный, часть можно заменить творогом, чтобы вкус был мягче. Мелко нарежьте небольшой пучок зелёного лука и добавьте к сыру. Всё тщательно перемешайте, получается простая, но очень вкусная начинка.
Отдохнувшее тесто слегка подпылите мукой, достаньте из миски и сделайте лёгкую обминку. Теперь оно абсолютно не липнет к рукам. Разделите тесто на четыре части и каждую скатайте в аккуратный колобок.
Многослойная заготовка с крахмалом
Если умеете очень тонко раскатывать тесто, можно сразу раскатать все четыре колобка. Удобно сделать, как в описании: каждый колобок раскатать в круг небольшого диаметра, примерно двадцать–двадцать пять сантиметров.
Складывайте пласты стопкой друг на друга, щедро посыпая промежутки мукой, крахмалом или их смесью. Особенно удобно пользоваться крахмалом, потому что мука впитывается в тесто, слои начинают слипаться и их трудно разделить, а с крахмалом работать легче.
Получившуюся стопку постепенно раскатайте в большой пласт, время от времени проверяя, достаточно ли крахмала между слоями, при необходимости подсыпайте. Затем намотайте слоёную заготовку на скалку и слегка встряхните, убирая излишки муки или крахмала. Последний слой оставьте на столе.
Сборка пирога
Подготовьте растопленное сливочное масло. Нижний пласт смажьте тонким слоем масла по всей поверхности. Накройте вторым пластом. На этом этапе можно масло не добавлять, если сыр жирный, но при менее жирной начинке тонкий слой масла уместен.
Выложите треть начинки и равномерно распределите по поверхности. Если сыр мало солёный, слегка подсолите. Накройте третьим пластом, снова нанесите немного масла и распределите вторую часть начинки. Закройте последним слоем теста, оставшееся масло размажьте по поверхности и равномерно выложите последнюю порцию начинки, чуть подтянув заготовку к прямоугольной форме.
Острым ножом или шпателем сделайте по два надреза с каждой стороны прямоугольника, деля заготовку мысленно на три части и прорезая тесто примерно на треть ширины. Полосы последовательно загибайте к центру и вперёд, каждый раз слегка утрамбовывая начинку, чтобы слои держали форму. В итоге получается аккуратная многослойная конструкция.
Заготовку накройте пакетом или чистой салфеткой и оставьте минимум на пятнадцать–двадцать минут, чтобы тесто отдохнуло. После этого его легче раскатывать и пирог получается более ровным.
Расстойка, выпечка и подача
Слегка подпылите стол, сначала разровняйте заготовку руками, затем раскатайте скалкой до толщины около 1,5 сантиметра. Переложите на противень, смазанный растительным маслом.
Для румяной корочки взбейте яичный желток с чайной ложкой сметаны и смажьте верх пирога. При желании можно использовать молоко или сметану без яйца. Для аромата и красоты посыпьте поверхность кунжутом.
Выпекайте при 180 градусах примерно 30 минут, ориентируясь на свою духовку. Готовый пирог сначала оставьте остыть, а затем нарежьте. В разрезе хорошо видна слоистость и начинка, а по мягкости и нежности мякиша сразу чувствуется, что тесто было изначально мягким и липким.
Небольшой совет: не стремитесь забить тесто лишней мукой на этапе замеса, пусть оно сначала будет липким, а уже после отдыха станет упругим и удобным в работе. Точно так же не спешите разрезать пирог сразу из духовки, дайте ему немного остыть, структура станет стабильнее.
Ингредиенты
кефир — 250 мл
газированная минеральная вода — 125 мл
сметана для теста — 2 ст. л.
растительное масло — 60 мл
мука — 500 г
соль — 0,5 ч. л.
пищевая сода — 0,5 ч. л.
сыр — 150 г
зелёный лук — 50 г
сливочное масло для смазки — 80 г
