Простой капустный салат в столовском стиле: минимум продуктов, знакомый вкус и быстрый способ приготовления дома.
Этот старый советский салат из капусты и моркови многие помнят ещё по столовым, но и дома он остаётся любимцем. Его можно быстро сделать буквально из того, что есть почти в каждом холодильнике, и подать к обеду или ужину. Салат получается сочным, полезным, хрустящим, а за его простоту и понятный вкус его продолжают готовить и сегодня. Это как раз тот случай, когда проверенный годами рецепт остаётся актуальным и не надоедает.
Подготовка капусты
Для салата берут белокочанную капусту, примерно 600 г. Капусту можно порезать ножом или нашинковать с помощью специальной шинковки, но важно, чтобы полоски были достаточно тонкими. Нашинкованную капусту удобнее сразу переложить в глубокую миску, хотя при желании можно оставить и на разделочной доске.
Посыпьте капусту солью, аккуратно перемешайте и начните слегка мять руками. Делать это нужно не слишком усердно, только до лёгкого уменьшения объёма и небольшой мягкости. Задача не «забить» капусту, а сделать её чуть более податливой, сохранив при этом хруст и упругость. После этого оставьте капусту постоять на столе примерно на 5–7 минут.
Морковь и маринад
Очистите морковь и натрите её на тёрке для корейской моркови. Если такой тёрки нет, подойдёт и обычная крупная. Важно, чтобы кусочки были не слишком мелкими, тогда салат будет выглядеть наряднее и приятнее на вкус. Натёртую морковь отправьте к капусте, перемешайте и дайте овощам немного постоять вместе ещё около нескольких минут.
Для лёгкой сладости и сочности приготовьте сладкую воду. В небольшую пиалу налейте примерно 1,5 столовой ложки воды комнатной температуры, добавьте 1 чайную ложку сахара без горки и хорошо размешайте, чтобы сахар полностью растворился. Получившейся сладкой водой полейте капусту с морковью.
Сразу же добавьте уксус. Используют обычно 9 %, его берут примерно 1,5 столовой ложки. Всё тщательно перемешайте и вновь оставьте салат постоять минут на 5–7. Иногда вместо обычного столового уксуса берут яблочный шестипроцентный, тогда его можно добавить чуть больше, чтобы сохранить привычный вкус.
Заправка, варианты и хранение
Осталось только заправить салат маслом. Подойдёт растительное масло, можно взять ароматное нерафинированное или привычное подсолнечное. Обычно достаточно 2–3 столовых ложек. Добавьте масло к капусте с морковью, тщательно перемешайте, чтобы каждая полоска была покрыта заправкой. После этого салат можно убрать в холодильник, чтобы он немного настоялся и стал ещё сочнее.
Уже в таком виде это полноценный и самодостаточный салат, но иногда его разнообразят. В капусту добавляют клюкву или бруснику, зелёное кисло-сладкое яблоко или немного свежей зелени. Получаются похожие по основе, но совсем другие по вкусу варианты, каждый со своим характером и настроением.
Готовый салат удобно переложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник. В таком виде он спокойно хранится около трёх дней, а при необходимости контейнер просто достают и подают салат к обеду или ужину. Это сочная, полезная, очень простая закуска, которая готовится за считанные минуты и напоминает о старой доброй классике домашней кухни.
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 600 г
Соль — 1/2 чайной ложки
Морковь — 1 штука
Сахар — 1 чайная ложка без горки (разведённый водой)
Вода — 1,5 столовой ложки
Уксус 9 % — 1,5 столовой ложки
Масло растительное — 2–3 столовые ложки
