Этот торт готовится без грамма муки: коржи из молочного крема, румяная корочка и тонкий слой варёной сгущёнки с солёным арахисом.
У этого десерта очень приятный характер: снаружи коржи запекаются до золотистой корочки, а внутри остаются нежными, мягкими и в меру сладкими. Торт не требует долгой пропитки, его можно подавать сразу после сборки. Сладость варёной сгущёнки уравновешивает солёный арахис, вкус получается насыщенным и интересным, кое-чем напоминает турецкие десерты и приятно удивляет уже с первого кусочка.
Молочный крем для коржей без муки
Основа торта — густой молочный крем, из которого формируются коржи вместо привычного теста. Для одного коржа в кастрюлю с толстым дном налейте 300 мл холодного молока любой жирности, всыпьте 30 г кукурузного крахмала и тщательно размешайте венчиком, чтобы растворить все комочки. Холодное молоко помогает крахмалу разойтись быстрее и даёт более ровную текстуру.
Добавьте одно куриное яйцо, 20 г сахара и щепотку ванильного сахара, ещё раз хорошо перемешайте, чтобы соединить молоко, яйца и сахар. Поставьте кастрюлю на плиту, сделайте огонь чуть выше среднего и, постоянно помешивая крем венчиком, сначала доведите его до уверенного прогревания, а затем до закипания. Как только заметите пар и почувствуете, что масса начинает густеть, работайте венчиком активнее, чтобы крем не схватился комками и не подгорел на дне.
Когда появятся первые пузырьки и крем станет очень густым, снимите кастрюлю с плиты. Такой консистенции и нужно добиваться: масса должна держать форму, но оставаться гладкой и блестящей. Это и есть будущий корж.
Формирование и запекание коржей
Заранее подготовьте кусочек пергамента и кондитерское кольцо диаметром 16 см. Поставьте кольцо на пергамент и сразу же выложите в него горячий крем, разровняйте лопаткой до ровного слоя — так получается первый корж. Пока он остывает и застывает в кольце, таким же способом приготовьте вторую порцию крема: снова смешайте молоко, крахмал, яйцо, сахар и ваниль и проварите до загустения.
К этому моменту первый корж уже держит форму. Аккуратно пройдитесь силиконовой лопаткой по внутренней стороне кольца, снимите его — корж легко отходит от стенок и остаётся ровным и круглым. Переставьте кольцо на свободное место на том же листе пергамента и вылейте вторую порцию крема. Разровняйте, оставьте застывать и аналогично сформируйте третий корж.
Когда все три заготовки станут плотными, переложите пергамент с коржами на противень. Одно куриное яйцо слегка взбейте вилкой и обильно смажьте им верх и бока каждого коржа. Духовку заранее разогрейте до 220 °C. Запекайте коржи при режиме «верх-низ» с конвекцией на среднем уровне 15–20 минут, до румяной корочки. В процессе выпечки коржи заметно поднимаются, подрумяниваются и начинают сильно пахнуть молоком и ванилью.
Готовым коржам дайте полностью остыть прямо на противне, примерно 15–20 минут. Это важный момент: остывшие коржи становятся более устойчивыми, их удобнее перекладывать и собирать из них торт.
Сборка и вкус готового торта
На блюдо выложите первый корж румяной стороной вверх. Смажьте его тонким слоем варёной сгущёнки — достаточно примерно одной столовой ложки, которая легко распределяется по поверхности. Сверху посыпьте немного предварительно измельчённого солёного арахиса. Солёность орехов смягчает сладость сгущёнки и делает вкус торта более сложным и выразительным.
Сверху положите второй корж и повторите те же действия: тонко промажьте варёной сгущёнкой и посыпьте солёным арахисом. Для посыпки можно взять и другие орехи, но именно солёный арахис особенно хорошо дружит с такой молочной основой и карамельным вкусом сгущёнки. Накройте торт третьим коржом, также румяной стороной вверх. На этом сборка завершена.
У этого десерта есть приятное достоинство: ему не нужно время на пропитку, коржи уже достаточно мягкие и сочные. Сразу после сборки торт можно подавать к столу, заваривать чай и пробовать. Нежная структура коржей, в меру сладкий вкус и яркий ореховый акцент делают его очень запоминающимся. Такой торт особенно понравится тем, кто любит десерты без мучной основы и интересные сочетания сладкого и солёного.
Ингредиенты
Ингредиенты указаны для одного коржа, всего понадобится три коржа.
Молоко (любой жирности) — 300 мл
Кукурузный крахмал — 30 г
Яйцо для коржа — 1 штука
Сахар — 20 г
Ванильный сахар — 1 щепотка
Яйцо для смазывания коржей — 1 штука
Варёная сгущёнка — 40–50 г
Солёный арахис — 30–40 г
Температура выпечки коржей — 220 °C, время 15–20 минут, режим «верх-низ» с конвекцией.
